Gelificante Toufood Gellan
Disponibile
Codice
80731
Formato 85 gr
33,80 €
Il Gellan è un agente gelificante che aggiunge consistenza e consente di preparare una serie di gel con strutture morbide, compatte ed elastiche. La gomma Gellano è una fibra proveniente dai polisaccaridi delle alghe rosse marine e forma gel elastici che sopportano bene la temperatura e creano effetto tipo di sospensione.
Töufood è una nuova gamma di ingredienti ideale per sviluppare tutti i processi molecolari della cucina moderna. Con i prodotti Töufood tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria. È fornitore dei più importanti ristoranti stellati spagnoli come il Tickets, Enigma, Lasarte, Aponiente, Disfrutar e Mugaritz.
Il team Töufood ha collaborato con i fratelli Adrià all’esplosione della cucina molecolare ai tempi di ElBulli: Juan Sole il Direttore Commerciale, Pere Castells Professore di Chimica e Gastronomia all’Università di Barcellona e i due Chef e Tecnici del Dipartimento di Ricerca e Sviluppo che insieme continuano ad innovare e portare nuove idee sul mercato.
Utilizzo
Da utilizzarsi a freddo agitando in modo energico e idratarlo a caldo portandolo a ebollizione.
Dose consigliata: 2-8 g/kg ca.
Azienda
Gastrocultura Mediterránea è un'azienda con sede a Barcellona la quale si occupa dello studio e insegnamento della gastronomia del 21 ° secolo, da un punto di vista tecnico e scientifico. Per questo ha creato TÖUFOOD, una gamma completa di ingredienti di qualità eccezionale per le ricette e i processi molecolari della cucina moderna. Tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria.
Provenienza
Barcellona SPAGNA
Confezione
85 g
Etichetta prodotto: le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo.
Per ulteriori informazioni relative alle caratteristiche tecniche del prodotto, ti invitiamo a contattare il nostro Customer Care
Ingredienti: gelificante gomma di gellano E418
Peso netto: 85g
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Modalità di utilizzo: Mescolare vigorosamente, a freddo, portare ad ebollizione e lasciare raffreddare. Si fissa rapidamente e può resistere ad alte temperature fino a 90° C. Dosaggio consigliato: 6-10 g/l
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 704kJ/168 kcal, grassi 0g, di cui acidi grassi saturi 0g, carboidrati 82g, di cui zuccheri 0g, proteine 1g, sale 1,2g
Indirizzo e ragione sociale: Gastrocultura Mediterranea SL Princep Jordi 1-5 08014 Barcellona
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
Le indicazioni dei prodotti fornite potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull’etichetta o sul pack del prodotto (ove siano previste) prima di consumarlo o di utilizzarlo
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