Secreto Di Maiale Iberico

Il “Secreto” è probabilmente il taglio più emblematico della macelleria spagnola e del maiale iberico.

Si chiama “Secreto” perché è difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e lardo: un taglio che richiede grande maestria ed esperienza perché per essere estratto necessita di un particolare taglio orizzontale.

É caratterizzato da una venatura trasversale e una notevole infiltrazione di grasso, che lo rendono particolarmente tenero, gustoso e succoso.

Perfetto per essere cucinato alla griglia e alla piastra.