Raclette Braisee Affumicata

La Raclette è un formaggio a latte crudo vaccino tipico delle località sciistiche delle Alpi. È un formaggio dall’alta proprietà fondente, celebre nelle baite di montagna per il suo utilizzo nell’omonimo piatto, dove la raclette viene condivisa tra i commensali. Si caratterizza per una occhiatura scarsa, dal gusto delicato ma saporito. È consumato dopo 2-3 mesi di stagionatura: originario del Vallese, viene prodotta anche in Alta Savoia, dove Beillevaire ha uno dei tanti stabilimenti di produzione, dove la raclette è il formaggio principale.

Si caratterizza per una pasta morbida di color giallo paglierino che si scioglie letteralmente in bocca dopo essersi fusa e all’esterno leggermente abbrustolita. Questa versione affumicata ammalia ulteriormente per i sapori e i profumi che sprigiona.

• Latte Vaccino
• Tipo: pasta pressata

• Texture: Cremosa
• Crosta: Naturale
• Colore: Giallo paglierino
• Sapore: Intenso, di latte fresco vaccino
• Aroma: Erbaceo ed affumicato

Pascal Beillevaire iniziò la sua avventura imprenditoriale negli anni 80 con la mission di produrre il vero burro artigianale, come da sua tradizione familiare. Partì quindi dai mercati di paese ed eventi regionali e il successo non tardò ad arrivare. Nonostante la fama e la crescita anche internazionale dell’azienda, la famiglia Beillevaire non ha mai cambiato la mission di Pascal, infatti è l’unica azienda in Francia che lavora a latte crudo e che manteca il burro in zangole di legno, come una volta.

Azienda

Beillevaire è stata fondata nel 1980 da Pascal e Claudine Beillevaire. Avevano 50 mucche e producevano formaggio bianco, crema non pastorizzata e burro non pastorizzato, prodotti venduti nei mercati locali. Ora ha 20 negozi di formaggi, 10 food hall ed è presente in 50 mercati la settimana. Il successo e la crescita esponenziale da piccola azienda a grande player del mercato non hanno cambiato la mission di Pascal: è infatti l’unica azienda in Francia che lavora a latte crudo e che manteca il burro in zangole di legno.

Provenienza

Francia

Confezione

Circa 200 gr

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