Paleta De Bellota Admiracion Disossata

BLÁZQUEZ
Peso 3 kg ca.
330,00 €
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La gamma Admiracion è la selezione dei migliori bellota che si distinguono per infiltrazione di grasso, peso e una forma perfetta. La paleta, o meglio spalla, viene pulita e disossata direttamente da cortador professionali senza scarto e subito pronta da tagliare per l’assaggio. Il prodotto perfetto per coloro che non hanno una Jamonera professionale!

I prosciutti vengono stagionati utilizzando metodi artigianali e tramandati di generazione in generazione: i prosciutti (jamones) e le spalle (paletas) vengono rifilati prima di essere sottoposti a salatura. Viene fatta una piramide a strati di prosciutti e sale marino integrale. Per far sì che tutte le carni ricevano una salamoia omogenea, gli addetti di Blázquez spostano sotto i prosciutti che il giorno prima stavano sopra, ruotando loro posizione nella piramide. 

Un processo questo che dura ogni volta un periodo di tempo diverso: a stabilire quando è il momento perfetto per passare alla fase dell’essiccazione, sono la competenza e l’esperienza maturata in anni di mestiere e di artigianalità.

I prosciutti perderanno la prima umidità all’interno dei secaderos – celle frigorifere ad umidità e temperatura controllata – per circa tre settimane. A Primavera, i prosciutti vengono trasferiti ai piani alti degli stabilimenti dove si trovano i secaderos naturali. Si tratta di stanzoni molto ampi dove gli jamones passeranno tutta l’estate e perderanno la maggior parte del loro peso asciugandosi. In autunno, i prosciutti vengono portati in cantina dove completeranno il processo di affinamento: una stagionatura molto lenta che li porterà ad essere l’eccellenza gastronomica che non può mai mancare in ogni convivio.

L’Azienda

Nei dintorni di Salamanca la famiglia Blázquez, nel 1932, ha fondato l’azienda di prosciutti, sulla base delle conoscenze artigianali di quel tempo: ancora oggi è un'azienda a conduzione familiare con quasi 90 anni di tradizione nel produrre una delle più iconiche eccellenze iberiche, ossia il patanegra. Genetica controllata, criteri di selezione basati su insegnamenti trasmessi di generazione in generazione e un’alimentazione autoprodotta sono i segreti custoditi ancora dalla terza generazione: dall’anno di fondazione ad oggi Jamones Blázquez resta fedele ai suoi processi naturali e tradizionali.

 

Provenienza

Guijuelo Salamanca SPAGNA     

                                                                                               

Tipologia

Spalla iberica Bellota “Admiracion” stagionata 36 mesi disossata e pulita

                                                

Confezione

Da 3 kg circa

 

Etichetta prodotto le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo. 

 

Precisione del peso indicato il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio del pezzo o alla tipologia del prodotto.

 

Per ulteriori informazioni relative alle caratteristiche tecniche del prodotto, ti invitiamo a contattare il nostro Customer Care

Specifiche

Ingredienti: spalla di maiale e sale

Modalità di conservazione: conservare a temperatura inferiore a 5°C

Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1737 kJ/ 418 kcal, grassi 32,7g, di cui acidi grassi saturi 12,78g, carboidrati 0,8g, di cui zuccheri <0,5g, proteine 30,2g, sale 3,5g.

Ragione sociale e indirizzo: Jamones Ibericos Blazquez SL Pol. Ind. Agroalimentario C/Sierra de Tonda, PARC 67 D 37770 GUIJUELO-SALAMANCA

Bollo ce: ES 10.19003/SA CE

Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO

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