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Costata Di Madama Bianca - Fassona Piemontese

COD: 15565
PESO: 700 gr. ca.

Breve descrizione

Madama Bianca Amici della Piemontese nasce a Carrù nel 2018 come associazione di allevatori con l’intento di valorizzare la Piemontese, razza bovin...

Disponibilità: Disponibile

24,40 €
Spedizione Attesa: 48/72 ore lavorative

Dettagli

La Fassona Piemontese è la razza da carne italiana autoctona più numerosa (più di 280.000 capi). Presenta caratteristiche uniche al mondo, come il manto bianco (anche se nei tori può anche variare molto passando dal bianco, al color fromentino carico, al grigio scuro) e le imponenti masse muscolari ipertrofiche. Conosciuta in tutto il mondo grazie alle sue caratteristiche uniche: eleganza, finezza, grande muscolosità, basso contenuto di colesterolo e tessuto connettivo oltre ad un ottimo rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi (il rapporto di circa 1:3 a favore degli ultimi). La grande presenza di omega 3 e omega 6 collocano la carne di questa razza tra quelle più salubri, avvicinandosi alle virtù dietetiche del pesce.
La Madama Bianca nasce e cresce in Piemonte in aziende a conduzione familiare. Per essere definita tale e per poter essere iscritta al libro genealogico, deve essere una femmina adulta di età superiore ai 48 mesi, dall'eccellente sviluppo muscolare e infiltrazione di grasso sopra la media. I bovini di razza piemontese si possono considerare alla stregua di una vaca vieja spagnola, visto che possono raggiungere anche i 10 anni di vita prima di andare in pensione e durante il finissaggio essere alimentate a cereali, frutta e verdura.
La carne di bovino adulto di razza piemontese, essendo più magra rispetto ad altre razze bovine, non necessita di una frollatura prolungata, ma la Madama Bianca ha sempre un minimo di 7 giorni fino a un max di 30 giorni, in base all'età e alla percentuale di grasso del bovino. La frollatura a secco concentra i succhi all'interno della carne e ossida il grasso esterno del bovino: in generale la frollatura a secco avviene per tutto il bovino o in mezzena (diviso a metà) in sospensione e implica anche una perdita di peso notevole (tra il 30/40%).

Durante la cottura nei tagli di carne bovina come la Costata si sprigiona un sapore unico e dolciastro con sentori di nocciola.
Il gusto di questa Costata di manzo è molto più intenso rispetto a una Fassona tradizionale, data la presenza di grasso extra/intra muscolare che contraddistingue la Madama Bianca dagli altri bovini piemontesi.

Provenienza
Nato/Allevato/Macellato (IT 2285/M CE) /Sezionato (IT G776M CE) in Piemonte - ITALIA - Bollo CE IT G776M CE
Ragione Sociale e indirizzo: distribuito da Longino & Cardenal S.p.A., via A. Moroni, 8 - Pogliano Milanese (MI)

Tipologia
Carne di bovino adulto. Madama Bianca - Razza Piemontese "Fassona"

Confezione
Sottovuoto. Prodotto fresco, da conservare tra 0° e +4° C.

Consiglio dello Chef
Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.
ideale per una cottura alla brace o alla griglia. Per i più golosi, in padella nel burro chiarificato Beillevaire con aromi di stagione (rosmarino, salvia, aglio per esempio).
Si tratta di una cottura molto rapida.
Lasciare riposare su una griglia per qualche minuto prima di servirla. Si raccomanda l’uso di piatti caldi.

Etichetta Prodotto
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Precisione del peso indicato: il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio o alla tipologia di prodotto.

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