Raclette

FORMAGGI FRANCESI

Raclette: Un Viaggio alla Scoperta delle Radici di un Piatto Conviviale

Nel panorama gastronomico, la Raclette occupa un posto d'onore, regalando momenti di condivisione e convivialità. La Raclette è non solo un tipo di formaggio, ma anche il nome di un piatto tradizionale svizzero molto amato, che ha guadagnato popolarità anche in altri paesi, compresa la Francia. Questo piatto si basa principalmente sul formaggio Raclette fuso, accompagnato da una varietà di ingredienti come verdure e carni.

Le origini della raclette risalgono a molti secoli fa nelle vallate alpine della Svizzera. Le prime tracce documentate dell'uso del formaggio in questo modo risalgono al Medioevo. I pastori nelle montagne svizzere portavano con loro delle ruote di formaggio, una risorsa abbondante e nutriente nella regione, durante le loro lunghe giornate al pascolo.

Durante le serate fredde, gli stessi pastori tagliavano il formaggio a fette e lo scioglievano vicino al fuoco. Questo formaggio fuso veniva poi gustato con pezzi di pane, patate e talvolta carne. Era un modo semplice ma nutriente e saziante di fare un pasto, sfruttando al meglio le risorse locali disponibili.

Con il tempo, la pratica di fondere il formaggio e gustarlo con vari contorni si è diffusa, evolvendosi nella ricetta della raclette che conosciamo oggi. Ora, viene servito come un piatto sociale e festivo, dove amici e familiari si riuniscono attorno a una piastra per raclette per godersi un pasto lento e rilassato, cucinando insieme e sperimentando con diversi abbinamenti di sapori.

Come si fa la Raclette: la produzione di un formaggio avvolgente

Il formaggio Raclette è un formaggio a pasta semidura, noto per la sua texture cremosa e il sapore distintamente rustico. Ma come viene prodotto un formaggio così cremoso e scioglievole?

La prima fase nella produzione del formaggio Raclette è la selezione delle mucche e del latte che verrà utilizzato. Le mucche, principalmente di razza Bruna Alpina o Friburgo, pascolano nei lussureggianti prati alpini, dove si nutrono di erba fresca e fiori selvatici, conferendo al latte una qualità e un sapore unici.

Una volta munto, il latte viene trasportato nella latteria, dove viene trasferito in grandi vasche con l'aggiunta del caglio, una sostanza che facilita la separazione del siero dal latte, dando inizio al processo di coagulazione. Questo processo divide il latte in due componenti: il caglio, che è la parte solida e il siero, la parte liquida.

Il caglio viene quindi tagliato in piccoli pezzi, per facilitare la separazione dal siero. Successivamente, viene posto in stampi e pressato per eliminare ulteriore siero e dare al formaggio la sua forma definitiva.

Dopo la pressatura, il formaggio viene immerso in una soluzione salina per conferire sapore al formaggio, ma anche per formare una crosta naturale che proteggerà il formaggio durante la maturazione.

Il formaggio Raclette viene poi lasciato maturare in cantine fresche e umide. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa il suo sapore caratteristico, ricco e leggermente piccante, e la sua texture cremosa.

Come fare la raclette a casa: un'esperienza di gusto

Ecco come puoi organizzare una cena raclette perfetta nel comfort della tua casa.

Strumenti Necessari:

• Macchina per Raclette: Si tratta di una piastra o griglia elettrica specializzata con piccole padelle dove mettere il formaggio per farlo fondere.
• Palette per Raclette: Utilizzate per maneggiare il formaggio fuso e gli altri ingredienti sul tavolo della raclette.

Ingredienti:

• Formaggio Raclette: la stella dello spettacolo.
• Patate: Bollite e leggermente salate, per essere abbinate al formaggio fuso.
• Verdure: Peperoni, funghi, cipolle, da grigliare.
• Carni: Affettati come prosciutto, salame o altre carni da grigliare.
• Pane: Del pane croccante per fare da contorno al formaggio fuso.
• Condimenti: Come sottaceti, cipolle in agrodolce o altre salse per aggiungere un tocco di sapore e contrasto.

Preparazione:

• Prepara gli Ingredienti: Taglia le verdure e le carni in pezzi maneggevoli e cuoci le patate fino a quando non saranno tenere ma ancora solide.
• Imposta la Tavola: Organizza tutti gli ingredienti in modo accattivante su piatti e ciotole, in modo che gli ospiti possano facilmente raggiungere e servirsi.
• Accendi l'Apparecchio per Raclette: Mettilo al centro della tavola e accendi.
• Inizia a Cucinare: Una volta che l'apparecchio è caldo, invita gli ospiti a iniziare a cuocere i loro ingredienti e a fondere il formaggio.