Reblochon
FORMAGGI FRANCESI
Reblochon: Tesoro delle Alpi Francesi e Orgoglio della Tradizione Casearia
Il Reblochon è nato nelle Alpi francesi, una regione famosa per la sua bellezza naturale e i suoi prodotti caseari di alta qualità. Non è solo un formaggio, è una testimonianza dell'artigianalità e della tradizione culinaria francese.
Nel contesto gastronomico francese, il Reblochon occupa un posto speciale. La sua presenza è sentita in molte ricette tradizionali, rendendo ogni piatto ricco e cremoso. Ma non è solo una questione di sapore, è anche una questione di cultura e storia.
Le prime tracce del Reblochon risalgono al 13° secolo, quando era conosciuto come un formaggio da dessert, consumato nelle feste e nei banchetti nobiliari. Era il segno di una società che apprezzava la buona cucina e i sapori raffinati, simbolo di lusso e raffinatezza, un vero e proprio privilegio per i palati più esigenti.
Col passare del tempo, la produzione del Reblochon ha subito diverse evoluzioni. Le tecniche si sono affinate e la sua popolarità è cresciuta, trasformandolo in un prodotto apprezzato da tutti, non solo dalla nobiltà.
Nel 1958, il Reblochon ha ricevuto il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta), garantendo che ogni pezzo di questo formaggio mantenga la sua qualità e autenticità, salvaguardando le tradizioni locali.
Le radici profonde del Reblochon nella storia dei formaggi francesi lo rendono una testimonianza vivente dell'arte casearia francese, un formaggio che racconta storie di epoche passate attraverso il suo sapore inconfondibile e la sua texture cremosa.
L'Arte della Produzione del Reblochon
La produzione di un formaggio di alta qualità come il Reblochon è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Tutto inizia con la scelta del latte, il protagonista principale nella produzione del Reblochon. Il latte utilizzato proviene esclusivamente da mucche che pascolano nei prati alpini, alimentandosi di erba fresca e fiori selvatici.
Il secondo passo è la cagliatura. Il latte fresco viene portato in caseificio, dove viene aggiunto il caglio, un ingrediente chiave che aiuta il latte a coagulare e a separare il siero dalla cagliata. In questa fase, è fondamentale mantenere una temperatura costante, per garantire una cagliatura uniforme e una qualità ottimale.
Dopo la cagliatura, la cagliata viene trasferita in appositi stampi, dove inizia a prendere forma. In questa fase, viene pressata delicatamente per eliminare il siero in eccesso, mantenendo però una struttura morbida e cremosa che caratterizza il Reblochon.
La fase successiva è la salatura. Il formaggio viene estratto dagli stampi e immerso in una soluzione salina, un processo che non solo aggiunge sapore ma aiuta anche a conservare il formaggio, prevenendo la crescita di microorganismi indesiderati.
Infine, arriviamo alla stagionatura, il periodo durante il quale il Reblochon matura e sviluppa il suo caratteristico sapore e aroma. Durante questo periodo, il formaggio viene collocato in cantine umide dove può maturare lentamente, acquisendo quella complessità di sapori che lo rende tanto amato. La stagionatura può durare diverse settimane, durante le quali il formaggio viene girato e spazzolato regolarmente per promuovere una maturazione uniforme.
Reblochon: Un Viaggio Sensoriale tra Crosta Vellutata e Aromi Complessi
Una delle prime cose che colpisce del Reblochon è la sua crosta. Di colore variabile dal beige al rosato, presenta una superficie leggermente vellutata al tatto, un risultato della stagionatura in cantine umide. La crosta è delicata e commestibile, arricchendo il gusto generale del formaggio.
All'interno, la pasta del Reblochon rivela una texture morbida e cremosa. Il suo colore è generalmente giallo pallido, con una consistenza che fonde facilmente in bocca, lasciando una sensazione vellutata al palato.
Aprendo un Reblochon, vi troverete di fronte a un bouquet aromatico ricco e complesso. Note di erba fresca, frutta a guscio e sottobosco si fondono in un aroma che è sia invitante che intrigante, preparando il palato ad un'esperienza gustativa unica.
Il sapore del Reblochon è altrettanto ricco e complesso. Al primo assaggio, si avvertono note dolci e burrose, che cedono il passo a sfumature più terrose e nocciolate. La sua ricchezza gustativa è arricchita da una lieve nota di amaro, che equilibra perfettamente la dolcezza iniziale, regalando un finale lungo e soddisfacente.
La texture del Reblochon è un vero e proprio invito alla degustazione. La sua cremosità avvolge il palato, mentre la sua morbidezza permette di percepire tutti i sottili aromi e sapori che si sviluppano durante la stagionatura. È un formaggio che invita a essere gustato lentamente, per apprezzarne ogni sfaccettatura.
Abbinamenti con Reblochon: Ricetta Tartiflette
Il Reblochon è un formaggio versatile che si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici e ricette. La sua cremosità e il suo sapore ricco lo rendono un ingrediente chiave per elevare una serie di piatti. Scopriamo insieme alcune idee gustose che metteranno in risalto il gusto inconfondibile del Reblochon.
Il Reblochon si abbina splendidamente con frutta secca e fresca. Provalo con mele, pere o fichi, accompagnato da una manciata di noci o mandorle tostate per un antipasto semplice ma raffinato. Quando si tratta di abbinamenti con il vino, il Reblochon si sposa perfettamente con vini bianchi aromatici come il Riesling o il Gewurztraminer, o con rossi leggeri e fruttati come il Gamay o il Pinot Noir. Un classico abbinamento è quello con pane rustico o baguette fresca. La croccantezza del pane contrasta magnificamente con la morbidezza del formaggio.
Ma una delle ricette più conosciute con il formaggio Reblochon è senza dubbio la tartiflette. Una pietanza che incarna perfettamente il calore e la ricchezza delle Alpi francesi, si tratta di un piatto tipico della regione della Savoia. Il segreto della tartiflette risiede nella qualità dei suoi ingredienti: il vero protagonista del piatto è il reblochon, che conferisce una cremosità ineguagliabile e un gusto profondo e complesso. Le patate costituiscono la base del piatto, donando sostanza e consistenza alla preparazione. Infine, cipolla e bacon aggiungono un tocco di dolcezza e una nota affumicata, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Scegli gli abbinamenti
Longino & Cardenal
Longino & Cardenal si pone oggi come uno dei principali “food globetrotter” italiani. Con passione e coraggio svolge una continua ricerca delle migliori materie prime, spesso poco conosciute ai più, al fine di soddisfare i nuovi trend di comportamento dei consumatori che ricercano prodotti eccellenti proposti in forme innovative. La consegna dei prodotti è prevista in 48/72 ore dall’ordine se il prodotto è già presente a magazzino. Negli altri casi sarà indicata una data di consegna prevista. Per chi vive a Milano sarà disponibile anche la consegna nello stesso giorno per tutti gli ordini effettuati entro le 14 dal Lunedì al Venerdì. Tutte le nostre consegne si avvalgono di corrieri specializzati e refrigerati.