Bonemasters produce fondi, brodi e riduzioni della più alta qualità per i professionisti della ristorazione internazionale. I fondi e le riduzioni presentano un profilo aromatico unico e potente, sono creati utilizzando ingredienti freschi e di provenienza locale, combinati con un tradizionale processo di riduzione a bollitore aperto per produrre un prodotto di qualità incomparabile.
La storia
Dopo aver raggiunto un successo eccellente tra i ristoratori dell'Australia, il fondatore Conrad decide di esportare il suo progetto in Europa. La scelta della nazione in cui trasferirsi viene dettata da una sola ragione: cercare il luogo con le migliori materie prime, in particolare le ossa di vitello. La sede dell’azienda viene quindi stabilita nella campagna di Oss, paese situato nella regione del Brabante settentrionale dei Paesi Bassi, rinomata per la qualità della carne.
Il metodo di cottura “Open Kattle”
Il metodo Bonemasters è la tradizionale cottura utilizzata nella preparazione di brodi, fondi e riduzioni nella ristorazione di qualità. Il primo passaggio consiste nella rosolatura delle ossa, che aiuta a liberarne i succhi ed esprimere al meglio l’incredibile qualità della materia prima. Alla rosolatura delle ossa segue la cottura dei brodi, che parte da acqua fredda in una pentola scoperta. La pentola va lasciata aperta per tre ragioni: consentire all’acqua di evaporare e raffreddarsi in superficie, rendere più difficile un’ebollizione forte e accelerare il processo di concentrazione. L’acqua fredda iniziale facilita la separazione delle proteine solide che, dividendosi da quelle solubili, galleggiano in superficie dove possono essere facilmente rimosse.
