Unico di Campofei

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Codice
19026
Formato 275 gr circa
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L'Unico di Campofei è un formaggio dolce, delicato, equilibrato. La pasta, di color panna chiaro, risulta leggermente (e piacevolmente) farinosa e compatta, con una occhiatura importante, così come la sua grana. Ogni forma, con il trascorrere del tempo, acquisisce carattere e intensità, qualità custodite in una crosta sottile di color grigio cenere, leggermente muffata.

  • Latte: Crudo di Vacca
  • Tipo: A pasta morbida
  • Texture: Elastica
  • Crosta: Non edibile, sottile e di colore grigio e muffata
  • Colore: Panna chiaro
  • Sapore: Dolce e burroso
  • Aroma: Erbaceo

I formaggi d'Alpeggio

Grazie all’esperienza del Casaro Marco Oldetti, oltre al Castelmagno sono stati riscoperti degli antichi formaggi ormai andati dimenticati. La filiera è a “cm 0”: dal latte alla stagionatura, tutta la lavorazione avviene in maniera artigianale nel raggio di pochi metri. Questi formaggi introvabili vengono prodotti partendo esclusivamente dal latte crudo delle mucche lattifere di proprietà, libere di pascolare in primavera ed estate nei prati circostanti l’agriturismo a quasi 2000m di altezza.

Per tutti i formaggi è prevista una salatura a secco, manuale con sale marino. Oltre il latte, gli ingredienti principali sono fermenti e caglio animale. L'intero processo di caseificazione e le fasi di maturazione e stagionatura avvengono nel caseificio situato nella parte alta della borgata di Valliera. Il Latte crudo è l’elemento fondamentale per la produzione di prodotti caseari di alta qualità. Il motivo è il seguente: il legame tra la mucca, i pascoli e l’arte artigiana. Difatti, il latte crudo deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura, il che dà vita ad un prodotto che racchiude tutto il sapore del territorio di produzione, rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici, lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore.

Provenienza

Valliera ITALIA

Tipologia

Unico di Campofei

Confezione

in sottovuoto da circa 275 g

Des Martin porta avanti la tradizione del Castelmagno nella sua versione estremamente rara “d’alpeggio” D.O.P. prodotto esclusivamente da latte crudo, munto e trasformato sul territorio, sopra i 1000 m s.l.m. e unicamente tra maggio e ottobre, tutto per garantire un prodotto di massima qualità e dal sapore inconfondibile.

Specifiche:

Ingredienti: LATTE crudo, fermenti, caglio, sale.

Origine del latte: Italia

Conservare a: +4 - +6°C

Valliera Società Agricola ss Produzione e sede operativa Frazione Valliera, 54

12020 Castelmagno (CN)

CE IT T8S7W CE

Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO

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