Spalla Cotta di San Secondo
Disponibile
Codice
2251
Formato 4 kg ca.
136,90 €
La Spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti da Giuseppe Verdi.
Cosa rende speciale la Spalla Cotta?
La spalla cotta è la zampa anteriore del maiale, al quale dopo una attenta salatura, viene tolta la scapola, invescicata e legata. Dopo 4/5 giorni in cella di sgocciolatura, la spalla è pronta per essere cotta, che avviene ancora come una volta, in pentole d’acciaio per circa 13/14 ore.
La differenza tra la Spalla cotta di San Secondo e il prosciutto cotto non sta solo nel taglio di carne ma soprattutto nella lavorazione. La Spalla cotta di San Secondo è ancora fatta a mano; la salatura viene fatta manualmente (non con siringhe) spargendo il sale intorno al pezzo di carne, massaggiando e riposando il sale penetra lentamente.
Origine
ITALIA
Tipologia
Spalla Cotta di San Secondo
Confezione
Sottovuoto da 4 kg circa
Un piccolo laboratorio a Diolo di Soragna dove si produce tutto ciò che il maiale ha da offrire. Il processo di produzione artigianale segue rigorosamente il disciplinare del Consorzio e la stagionatura avviene in cantine umide e ventilate, tipiche della bassa parmense, dove sviluppa sapori e aromi inconfondibili.
Ingredienti: carne di maiale (origine Italia), sale, spezie, aromi naturali, zucchero, conservante E-250, antiossidante E-301
Peso netto e 4 kg
Modalità di conservazione: conservare tra 0° e 4°C
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1376kJ/ 329 kcal, grassi 23,6g, di cui acidi grassi saturi 9,4g, carboidrati 0,5g, di cui zuccheri 0g, proteine 28,6g, sale 1,5g.
Ragione sociale e indirizzo: Salumificio Squisito s.r.l. via Azzali 67 Diolo di Soragna (Parma)
Bollo ce: IT G5E4M CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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