Rubia Gallega Fiorentina (t-bone)

VACUM
Disponibile
Codice
17768
Peso 700 gr. ca.
37,40 €
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Disponibile dal : 17-05-2021
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Quando si parla di bistecca, da sempre vi sono due scuole di pensiero: è meglio la costata o la fiorentina? In fin dei conti, il dibattito si fonda su chi ritiene il filetto necessario per una bistecca e chi invece lo non ritiene indispensabile. La Fiorentina di Rubia Gallega Vacum, con grande probabilità, mette d’accordo tutti: alla brace o alla griglia, si esalta per regalare un sapore unico, speziato, affumicato e con note erbacee.
Ogni muscolo del bovino reagisce in maniera diversa alla frollatura e soprattutto al tempo a cui può essere sottoposto. In media la mezzena o anche la lombata perdono all’incirca il 30-40% del peso iniziale, chiaramente in base alla razza, all’età e al livello di marezzatura. Il filetto è la parte più delicata quindi la T-Bone di Rubia non può superare i 21 giorni all’interno delle celle di frollatura.
Josè Rosell, proprietario di Vacum, ha condotto per tutta la sua vita una ricerca sulla stagionatura della carne e sulle muffe nobili, le quali rendono onore alla Rubia Gallega, detta anche la Bionda di Galizia per il colore del manto.
La sua caratteristica principale è l’aver vissuto libera al pascolo tutta la vita, cibandosi di erba verde, grassa, ricca di iodio delle temperate coste galiziane.

Provenienza
Leon/Valencia SPAGNA

Tipologia
Rubia Gallega

Confezione
Sottovuoto, fresco

Specifiche
Nome prodotto: carne di bovino adulto
Nato: Spagna
Allevato: Spagna
Macellato: Spagna 10.00563/PO
Sezionato: Spagna 10.22143/V e 10.00018417/M
Modalità di conservazione: conservare a 0 – +7°C
Ragione sociale e indirizzo: Vacum Carnes de lujo s.l., Pol. Ind. Masia del Conde, Calle 6 s/n, 46393 Loriguilla Spagna
Bollo CE: ES 10.22143/V CE

Consigli dello Chef
Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.
Ideale per una cottura alla brace o alla griglia.

Una volta cotta, separare il grasso dalla carne, scottarlo nuovamente sulla griglia, finchè non raggiungerà una texture croccante e a questo punto tagliarlo a brunoise (dadolata) per poi servirlo in cima alla bistecca con l'aggiunta di Sale Maldon.

Lasciare riposare su una griglia per qualche minuto prima di servirla. Si raccomanda l’uso di piatti caldi.

Etichetta Prodotto
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