Rib-Eye Wagyu Giapponese A5
Disponibile
Codice
17846
Formato 300 gr circa
Special Price 73,44 € Prezzo iniziale 86,40 € -15%
15% In meno Non sai come cucinare correttamente la carne giapponese Wagyu A5?
In questa video ricetta ti mostriamo come preparare un carpaccio di Wagyu per valorizzare al meglio questo prodotto Raro e Prezioso.
La Rib-Eye, anche detta costata, è uno dei tagli più famosi al mondo, la Wagyu giapponese può vantare di essere la carne più richiesta nonché quella con una marezzatura invidiabile.
Il Consiglio dello Chef
In Giappone è usanza servire la Wagyu in fettine sottili e cucinarla alla piastra “Teppanyaki”, su un piatto di ghisa “Sukiyaki” oppure in un brodo leggero, il famoso “Shabu-Shabu”.
In alternativa, si consiglia di cucinare la carne in padella, per pochi minuti per lato solo per sigillare i bordi. Il cuore del filetto deve rimanere quasi crudo.
Assolutamente sconsigliata è la cottura alla griglia o al barbecue perché il grasso verrebbe aggredito dalla fiamma e tutti i succhi della carne si disperderebbero.
Cosa significa Wagyu?
La parola è composta da ( 和) “WA” che significa Giappone (牛) “GYU” che significa Bovino. La parola Wagyu significa bovino giapponese, può essere nato e cresciuto in qualsiasi parte del mondo, purché abbia una linea genetica di bovini wagyu.
La Saga Wagyu è il manzo giapponese proveniente dalla prefettura Saga: è caratterizzato da una marezzatura estremamente fine, chiamata "glossy sashimi" che comporta un gusto delicato, unico.
Come si misura il grado della Wagyu?
Gli ispettori del governo valutano il rendimento del bovino (la resa della carne rispetto al peso totale dell'animale) su una scala da A - B - C. Altrettanto importante è l’infiltrazione di grasso (in giapponese “sashi”) che va da una scala di valori da 1 a 5.
Il grado A5 è il top per marmorizzazione, colore, brillantezza e consistenza delle carni e lucentezza del grasso.
Provenienza
Saga GIAPPONE
Tipologia
Japanese Black Wagyu grado A5
Confezione
Sottovuoto da 300 gr ca.
L’Azienda
Terroir & Tradition Japan ha sede nella prefettura di Gifu, è una realtà che si concentra sui produttori tradizionali e locali. Longino propone la Wagyu Giapponese solo ed esclusivamente del grado più alto, ossia A5. Sin dalla sua fondazione, Terroir & Tradition Japan ha avuto come obiettivo quello di essere un'impresa che partecipa al rilancio delle comunità e delle industrie agroalimentari locali, per far conoscere le loro qualità al mondo intero. I giapponesi hanno creato una cultura gastronomica unica, tra le più ricche del mondo.
carne di bovino adulto
Nato: Giappone
Allevato: Giappone
Macellato: Giappone G1-1
Sezionato: Italia IT 309 M CE
Peso netto: 300 gr
Modalità di conservazione: conservare a 0 –4°C
Ragione sociale e indirizzo: distribuito da Longino & Cardenal S.p.A. via A.Moroni 8 Pogliano Milanese
Bollo ce: Italia IT 309 M CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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