Preparazione Enzimatica
Disponibile
Codice
20300
Formato barattolo da 100 g
41,90 €
La preparazione enzimatica funge da collante tra gli alimenti ricchi di proteine. È molto impiegata nella cucina di alto livello, perché permette di preparare paté e terrine a regola d'arte.
Diluire 15g di preparazione enzimatica in 50g di acqua fredda, la cui temperatura non deve superare i 20°C, e sbattere forte con la frusta fino ad ottenere una schiumetta leggera e biancastra.
La soluzione deve essere aggiunta o spennellata a 1 kg di carne fresca, facendo attenzione a rendere il composto omogeneo. In seguito, basterà porre il composto in uno stampo e lasciar riposare per almeno 12 ore a 3-5°C.
Longino & Cardenal nasce nel 1988 ed è stata la prima società italiana importatrice di caviale fresco dall’Iran: l’intuizione di importare la materia prima e rivenderla ri-confezionata con una precisa identità attraverso un nuovo marchio si rivela vincente, dando vita ad un nuovo modello di business.
Anche se personaggi di fantasia, Longino, nobile svizzero, e Cardenal, pescatore cubano, rappresentano concretamente la nostra filosofia: siamo partiti dal caviale per scoprire molti altri cibi rari e preziosi in tutto il mondo.
Da più di 30 anni al servizio dei più esigenti chef italiani ed internazionali, selezioniamo i migliori prodotti reperibile sul mercato italiano ed internazionale.
Etichetta prodotto: le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo.
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Semilavorato alimentare ad esclusivo uso professionale.
Zimolo è una preparazione enzimatica a base di enzima transglutaminasi da utilizzare per la preparazione di ricomposti di carne o pesce. Per migliorare l’adesione di parti muscolari in ricomposti di carne e pesce.
Ingredienti: Preparazione enzimatica (enzima transglutaminasi, caseinato di sodio, maltodestrina), destrosio, aroma naturale.
ALLERGENI: Derivati del latte (sodio caseinato).
Condizioni di conservazione: : Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore. Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero
Dosaggio: 15-17g per 1 kg di carne.
Indirizzo e ragione sociale: Decorfood Italy srl, Via Alessandro Volta 20, 37023 Grezzana (VR), Italia
Gli allergeni presenti tra gli ingredienti del prodotto sono evidenziati in GRASSETTO
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