La Famiglia Guffanti si è specializzata nella selezione, stagionatura ed affinamento dei migliori prodotti caseari italiani ed internazionali. I membri della famiglia Guffanti si definiscono allevatori di formaggi, alle spalle di un grande prodotto c’è la conoscenza di casari, animali e paesaggi incontaminati, ma anche la familiarità con il microclima, la flora batterica e le trasformazioni naturali, che solo l’affinatore è in grado di padroneggiare.
La storia
Tutto iniziò nel 1876, quando Luigi Guffanti iniziò a stagionare il Gorgonzola, ancora oggi marchio di fabbrica, in una vecchia miniera d'argento abbandonata in provincia di Varese. Questa intuizione geniale venne trasferita a tutte le altre tipologie di formaggio, considerando l'eccellente maturazione che l'ambiente umido conferiva ai formaggi. Passate 5 generazioni, l’attenzione per la qualità artigianale del prodotto caseario e la passione per un’accurata affinatura continuano a caratterizzare la famiglia Guffanti-Fiori, consolidata come uno dei migliori affinatori del mondo.
I formaggi
Il cuore pulsante dell'azienda si trova oggi ad Arona, in uno spazio inizialmente destinato ad usi militari. L’esperienza accumulata sul Gorgonzola è stata utile per affinare Tome degli alpeggi ossolani, il Parmigiano Reggiano e tutti i formaggi italiani, francesi, inglesi, spagnoli, svizzeri e portoghesi che Guffanti commercializza. Guffanti rappresenta il punto di riferimento di consumatori attenti alla ricerca della tipicità nel mondo dei formaggi artigianali, come un piccolo ma agguerrito ambasciatore delle nostre tradizioni.
