Ossa con Midollo di Madama Bianca - Fassona Piemontese

AMICI DELLA PIEMONTESE
Peso 750 gr circa
4,90 €
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Disponibile dal : 23-06-2021
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A partire dai primi anni del decennio scorso, la ricerca di limitare il più possibile lo spreco alimentare ha portato gli chef a riscoprire parti prima considerate di scarto e di poco pregio, come le ossa del bovino.

Sempre utilizzate per impreziosire fondi di cottura e arricchire di sapore secondi di terra, l’osso è diventato un cult della ristorazione gastronomica di questo nuovo secolo. In questa versione segate longitudinalmente, si può gustare una vera prelibatezza, ossia il midollo osseo.

La Madama Bianca nasce e cresce in Piemonte in aziende a conduzione familiare. Per essere definita tale e per poter essere iscritta al libro genealogico, deve essere una femmina adulta di età superiore ai 48 mesi, dall'eccellente sviluppo muscolare e infiltrazione di grasso sopra la media. La Fassona Piemontese è la razza italiana autoctona più numerosa (più di 280.000 capi). Presenta caratteristiche uniche al mondo, come il manto bianco (anche se nei tori può anche variare molto passando dal bianco, al color fromentino carico, al grigio scuro) e le imponenti masse muscolari ipertrofiche.

Conosciuta in tutto il mondo per le sue caratteristiche uniche, si caratterizza anche per un basso contenuto di colesterolo e un sacco di proprietà nutrizionali che la rendono anche la carne ideale per una dieta ipocalorica: una bassissima quantità di grassi totali (mediamente dall’1-4%, dei quali il 30% circa sono Omega 3), il 15-20% in meno di colesterolo di altre razze bovine europee, un bassissimo contenuto calorico (100g/102 kcal) e altissimi livelli proteici, simili a quello delle noci.

L'Azienda
Gli "Amici della Piemontese", un’associazione nata nel 2018 a Carrù, è composta solo da piccole aziende a conduzione familiare che allevano i bovini di Fassona, nel totale rispetto del benessere animale, con un’alimentazione a base di cereali, frutta e verdura durante il finissaggio.

 

Provenienza
ITALIA

 

Tipologia
Madama Bianca - Razza Piemontese "Fassona"

 

Confezione
Sottovuoto da 750 gr circa (2 pz)

 

Consiglio dello Chef
Una ricetta squisita quanto semplice: condire con olio, sale, pepe nella parte superiore del midollo (l’osso infatti è tagliato longitudinalmente a metà) e riporre nel forno ventilato fino a rosolatura.

 

Etichetta Prodotto
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Precisione del peso indicato: il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio o alla tipologia di prodotto.

 

Per ulteriori informazioni relative alle caratteristiche tecniche del prodotto ti invitiamo a contattare il nostro Customer Care

Specifiche

Nome prodotto: carne di bovino adulto

Nato: Italia

Allevato: Italia

Macellato: Italia IT 2285/M CE (indicare anche i numeri CE)

Sezionato: Italia IT G776M CE (indicare anche i numeri CE)

Modalità di conservazione: conservare a 0 –4°C

Ragione sociale e indirizzo: distribuito da Longino & Cardenal S.p.A. via A.Moroni  8 Poglino Milanese

Bollo ce: IT G776M CE

Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO

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