PRIMO PIATTO
Come si fa il RISO CON ANGUILLA
L’unadon (o unagi donburi) è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese: una ciotola di riso caldo sormontata da filetti di anguilla (unagi) grigliati e glassati con una salsa dolce-sapida chiamata tare (o salsa kabayaki). Il risultato è un comfort food “di lusso”, intenso e profondo, dove il riso assorbe la salsa e bilancia la grassezza dell’anguilla. L’anguilla glassata è legata anche alla cultura estiva: in Giappone esiste la tradizione di mangiare unagi durante il Doyō no Ushi no Hi (il “giorno del bue” nel periodo di passaggio stagionale), associato all’idea di fare il pieno di energie contro l’affaticamento da caldo. In epoca Edo, l’uso della tare a base di soia e dolcificanti contribuì a rendere popolare l’anguilla laccata in stile kabayaki.
Ingredienti
- Riso giapponese
- Anguilla affumicata
- Wasabi
- Salsa teriyaki
- Alga nori
- Semi di sesamo tostati
Tempo di preparazione: 30 min
Procedimento
- Lava il riso finché l’acqua è limpida
- Cuocilo per assorbimento (20-25min) e lascialo riposare 5 minuti
- Condiscilo da caldo con aceto sushizu
- Lavora l’anguilla su brace/padella spennellando con salsa teriyaki finché morbida e lucida
- Componi la ciotola con riso caldo, fette di unagi, un velo di teriyaki, una punta di wasabi, alga nori e sesamo
