Nella video ricetta di questa settimana, Chef Giorgio e Rodrigo preparano un pesce di altissima qualità proveniente dal Giappone: la Ricciola Hamachi.
Questo pesce, nella cultura giapponese, viene servito crudo, tagliato a carpaccio e condito con salsa di soia e wasabi, mentre la tradizione italiana prevede che la ricciola venga servita con una ricetta cotta al forno con pomodorini e olive. Chef Giorgio unisce i due stili e propone una cottura in stile tataki servita con un paté di olive taggiasche e una salsa di pomodorini confit per ricordare il gusto del pomodoro al forno.
Come si fa il TATAKI DI RICCIOLA
Difficoltà: Media
Tempo: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Filetto di ricciola 1 Kg
- Olive taggiasche 200 g
- Pomodorini 16
- Burrata 100 g
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Pulire la ricciola dalla pelle e dalla spina centrale per ricavarne quattro lingotti da 150 g circa
- Per i pomodori confit, tagliarli a metà, condirli con olio, sale, timo e zucchero e lasciare appassire in forno a 160° per 30 minuti circa
- Privare i pomodori della pelle e batterli al coltello
- Frullare la burrata al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea
- Frullare le olive taggiasche per ricavare un paté
- In una padella rovente, cuocere da tutti i lati la ricciola per pochi secondi
- Impiattare
2 settembre 2021
