SECONDO PIATTO
Come si fa il SECRETO DI MAIALE FRITTO
Il secreto di maiale iberico è un taglio ricco, saporito e particolarmente interessante da lavorare in cucina, grazie alla sua marezzatura e alla sua naturale succulenza. In questa ricetta viene reinterpretato come una cotoletta gourmet: prima la cottura a bassa temperatura, che permette di mantenere la carne morbida, poi la panatura e la finitura croccante, per creare un contrasto netto tra interno tenero e superficie dorata. Il piatto abbina la profondità del maiale iberico alla freschezza dei pomodorini e alla spinta più intensa della maionese al kimchi, che aggiunge una nota cremosa, leggermente piccante e fermentata. Il risultato è una ricetta contemporanea, pensata per chi vuole scoprire come cucinare il secreto iberico in modo diverso dalla classica griglia, valorizzandone struttura, grasso nobile e carattere.
Ingredienti
- Secreto di maiale cbt
- Olio EVO
- Olio per friggere
- Zeste di limone
- Olio all'erba cipollina
- Pomodorini
- Acqua
- Farina
- Panko
- Maionese al kimchi
Tempo di preparazione: 30 min
Procedimento
- Tagliare i pomodorini a cubetti e cuocerli in un giro di olio
- Cuocere i pomodorini con il fondo della carne cotta
- Ricavare dei quadrati dal secreto di maiale e passarli nella pastella di acqua e farina e poi nel panko
- Friggere la carne fino a doratura
- Impiattare alla base i pomodorini cotti
- Tagliare la carne a strisce e disporla sopra i pomodori
- Decorare con zeste di limone, olio all'erba cipollina e maionese al kimchi
