Il principe del mare è protagonista del menu di mare per il pranzo di Natale di Longino & Cardenal. Ecco come lo chef Giorgio Guglielmetti cucina gli scampi: cotti sul dorso su un letto di sale ardente
Ingredienti (4 persone)
Scampi 12
Sale grosso 2 kg
Carciofi 4
Sale Cornish
Olio evo
Pepe
Procedimento:
Aprire gli scampi a “portafoglio”
Lavarli dalle impurità
Posizionarli sul sale ardente dalla parte del carapace e lasciar cuocere per 15 minuti circa
