ANTIPASTO
Come si fa il SASHIMI DI BRANZINO
Il sashimi di branzino con gazpacho è un antipasto di pesce fresco e contemporaneo, costruito sull’equilibrio tra la delicatezza del pesce crudo e la freschezza del pomodoro. Il branzino, tagliato in fettine sottili secondo la tecnica del sashimi, mantiene una consistenza morbida e un gusto pulito, valorizzato da un gazpacho cremoso e leggermente acidulo che accompagna il pesce senza coprirne il sapore. La preparazione viene completata da un'aria di ravanello che dona al piatto un ulteriore contrasto di consistenze. Ecco come preparare il sashimi di branzino, ottenere un taglio preciso del pesce e realizzare un gazpacho dalla consistenza liscia e bilanciata. Un piatto elegante, leggero e raffinato, ideale come antipasto estivo o come apertura di un menu di pesce.
Ingredienti
- Branzino
- Cipollotto
- Aceto al lampone
- Olio EVO
- Ravanelli
- Pomodori
- Grissini
- Olio piccante
- Sale Cornish
- Lecitina
Tempo di preparazione: 30 min
Procedimento
- Sfilettare il branzino intero
- Preparare il gazpacho mettendo nel frullatore i grissini, i pomodori, il cipollotto, l'aceto al lampone, l'olio al peperoncino, l'olio evo e il sale
- Una volta frullato il gazpacho, setacciarlo per una consistenza liscia
- Per l'aria di ravanello, tagliarli e frullarli, poi aggiungere la lecitina e frullare ancora
- Versare il liquido in un recipiente largo e usare un frullatore a immersione tenendolo inclinato e parzialmente fuori dal liquido. In questo modo il movimento incorpora aria
- Dal filetto di branzino, ricavare delle fettine per il sashimi
- Impiattare il gazpacho alla base
- Creare una rosa con il sashimi e posizionarla sul gazpacho, decorando con l'aria di ravanello
