PRIMO PIATTO
Come si fa il RISOTTO ROBIOLA E QUAGLIA
Un risotto alla robiola e quaglia cremoso e profumato, ideale per chi cerca una ricetta gourmet facile da portare in tavola con eleganza. Partiamo da riso Carnaroli tostato e sfumato al vino bianco, portato all’onda con brodo caldo. La mantecatura alla robiola regala una cremosità setosa e un gusto lattico pulito; in superficie, petti di quaglia scottati al burro con timo limone aggiungono finezza e una nota aromatica irresistibile. Un primo piatto raffinato ma accessibile, perfetto per cene speciali, menu delle feste o una cena romantica: pochi ingredienti ben scelti, tecnica essenziale e massima resa al gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g riso Carnaroli
- 2 petti di quaglia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Timo fresco
- Mirtilli liofilizzati
- ½ cipolla
- 60 ml champagne (o vino bianco secco)
- 30 g Robiola Tre Latti
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g burro
- Sale, pepe, olio EVO q.b.
Tempo di preparazione: 1 h
Procedimento
- Prepara un brodo veloce con sedano, carota e cipolla.
- Tosta il riso a secco, sfuma con lo champagne e porta a cottura aggiungendo brodo a mestoli per 14–16 minuti.
- Fuori fuoco manteca con robiola, burro e Parmigiano fino all’onda.
- In parallelo, rosola dolcemente i petti di quaglia con burro chiarificato e timo iniziando dal lato della pelle, nappali e falli riposare.
- Impiatta il risotto, adagia la quaglia a metà, completa con timo fresco e mirtilli liofilizzati spezzati.
- Extra: bonbon di coscetta, impanata nel panko e fritta.
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3 novembre 2025
