Risotto al Granchio Reale e Ricci di Mare

Come si fa il risotto al granchio reale

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Procedimento

• Tostare il riso e sfumare con champagne, poi aggiungere brodo
• Scolare i ricci di mare dalla loro acqua
• Aggiungere panna al liquido dei ricci e frullare per ottenere una salsa profumata
• Usare la chela di granchio reale già decorticata
• Aggiungere la salsa ai ricci al risotto e mantecare con olio
• Condire la chela di granchio con olio e scottarla in padella per qualche minuto
• Tagliare la chela in piccoli pezzi
• Impiattare il riso decorando con il granchio, un giro d'olio e una spolverata di plancton marino