Risotto allo zafferano con ossobuco

Come si fa il RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON OSSOBUCO

Il risotto allo zafferano con ossobuco è il simbolo di Milano: chic, confortante e profondamente aromatico. Il riso mantecato al burro e zafferano incontra l’ossobuco di vitello cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, rifinito con la gremolada che illumina il piatto. Perfetto per cene speciali e pranzi della domenica. Il risotto, cremoso e “all’onda”, fa da palcoscenico all’ossobuco di vitello—tenero, succoso, con il midollo che regala profondità.

Procedimento

• Preparare un brodo di verdure con sedano, carote e cipolle
• Incidere i bordi dell'ossobuco per non farlo arricciare in cottura
• Chiudere l'ossobuco con lo spago e infarinarlo
• Scaldare un po' d'olio in una padella e sigillare l'ossobuco fino a farlo diventare dorato
• Affettare una cipolla, il sedano e qualche carota e soffriggere in olio EVO
• Aggiungere l'ossobuco alla padella con il soffritto e sfumare con champagne
• Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere, aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Aggiungere il brodo caldo all'ossobuco e coprire la padella
• A cottura quasi ultimata, separare l'ossobuco dalle verdure e frullarle
• Aggiungere le verdure frullate all'ossobuco e terminare la cottura
• Tostare il riso con un po' di sale e sfumare con lo champagne
• Cuocere il riso con il brodo di verdure e aggiungere qualche pistillo di zafferano
• Lasciare in ammollo lo zafferano in acqua calda e versarlo nel riso per ultimare la cottura
• Aggiungere il burro e il parmigiano al riso per mantecare fuori dalla fiamma
• Sbucciare uno spicchio d'aglio e grattugiarlo insieme ad un po' di scorza di limone, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare con olio EVO
• Impiattare il risotto, aggiungere l'ossobuco e decorare con il fondo di verdure e la gremolada
• Condire con un giro d'olio e una spolverata di oro in polvere