PRIMO PIATTO
Come si fanno i RAVIOLI RIPIENI DI RICCI
Quando si parla di primi piatti per il menu di Natale di pesce, i ravioli ripieni di ricci di mare con vongole hanno tutto per diventare i veri protagonisti. La pasta fresca racchiude un cuore iodato e vellutato, mentre le vongole veraci aggiungono profumo, sapidità e quella sensazione immediata di mare in festa.
La cremosità del ripieno di ricci si bilancia con la freschezza del condimento: pochi elementi ben calibrati, vongole e caviale che completano il piatto senza coprirne la delicatezza. Il risultato è un primo elegante ma sorprendentemente essenziale, dove ogni boccone è intenso ma perfettamente equilibrato.
Portati in tavola all’interno di un piatto ampio, con i gusci delle vongole a incorniciare i ravioli, questi ricci di mare in versione “raviolo gourmet” diventano il centro della scena del tuo pranzo di Natale: scenografici, moderni e indimenticabili.
Ingredienti
- Uova
- Farina
- Vongole veraci
- Aglio
- Sale
- Riccio di mare cotto al vapore
- Caviale Classic Asetra
- Panna fresca
- Olio EVO
- Champagne
Tempo di preparazione: 30 min
Procedimento
- Preparare l'impasto con 1 uovo e 100 g di farina per ogni commensale
- Emulsionare il riccio con un filo di panna fresca e un goccio d'olio e frullare
- Mettere il ripieno dentro una sac à poche
- Mettere l'olio in padella e soffriggere l'aglio in camicia
- Mettere le vongole in padella, sfumare con Champagne e lasciare aprire le vongole
- Togliere le vongole aperte e tenerle da parte
- Stendere la pasta con farina di semola
- Spennellare con un po' di albume e disporre il ripieno per i ravioli
- Sovrapporre il secondo strato di pasta e chiudere bene i bordi
- Formare i ravioli e cuocerli 4-5 minuti in acqua bollente
- Togliere una decina di vongole dal guscio e passare tutte le vongole in padella con la pasta per amalgamare
- Impiattare con caviale e olio a crudo
