Questa settimana è il sous chef Rodrigo a dirigere la ricetta della pluma con la salsa Chimichurri, una salsa di origine argentina utilizzata per la carne alla griglia sia come accompagnamento che per la marinatura.
Chef Giorgio e Rodrigo spiegano inoltre come cuocere perfettamente la pluma di maiale iberico e come stufare in maniera corretta i mini porri.
Segui tutti i passaggi
Come preparare la SALSA CHIMUCHURRI per servire la PLUMA DI PATANEGRA
Difficoltà: Facile
Tempo: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per 4 persone
- Pluma di maiale iberico 800 g
- Miniporri 500 g
- Prezzemolo
- Sale al peperoncino
- Succo di Yuzu
- Timo
- Cumino
- Aglio
- Scalogno
- Olio evo
Procedimento
- Per preparare il chimichurri, sfogliare il prezzemolo e inserirlo in un bicchiere con timo, cumino, aglio, scalogno, yuzu e sale al peperoncino
- Aggiungere dell’olio evo e iniziare a frullare
- Pulire i porri e mettrerli in padella con acqua, yuzu e una noce di burro. Far cuocere per un paio di minuti
- Rosolare la pluma di patanegra senza grassi aggiunti
- Trasferire la pluma su un panno carta avvolto nella carta alluminio. Lasciar riposare per 3-4 minuti
- Rosolare il porro stufato nel grasso della pluma
- Scaloppare la pluma e servirla con i porri e il chimichurri
Acquista i prodotti della ricetta
2 ottobre 2023
