SECONDO PIATTO
Come si fa il PETTO D'ANATRA
Il petto d’anatra con crema di piselli e zucca è un secondo piatto elegante, costruito sull’equilibrio tra pelle croccante, carne morbida e salse dalla consistenza cremosa. Il petto d’anatra viene cotto in modo da sciogliere gradualmente il grasso della pelle, mantenendo l’interno succoso e rosato, quindi accompagnato dalla dolcezza della crema di zucca e dalla nota più fresca e vegetale della salsa di piselli. Le carote rainbow completano il piatto con consistenze e sfumature differenti, mentre il fondo di cottura dell’anatra aggiunge profondità e una componente ricca di umami. Ecco come cucinare il petto d’anatra ottenendo una pelle ben dorata e croccante, preparare creme lisce e bilanciate e comporre un secondo piatto completo e contemporaneo. Una ricetta raffinata, ideale per un menu di carne o per una cena speciale.
Ingredienti
- 1 petto d'anatra
- Carote
- 1 noce di burro
- Succo di ½ arancia
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Fondo d'anatra
- Piselli
- Zucca
Tempo di preparazione: 1 ora
Procedimento
- Incidi la pelle dell'anatra a griglia
- Rosola il petto dal lato pelle finché croccante, termina sul lato carne e fai riposare
- Deglassa la padella con Marsala e succo d’arancia, aggiungi poco fondo e riduci la glassa
- Stufa le carote con burro e pepe
- Per la salsa di piselli, stufa i piselli con olio, sale e pepe e frulla
- Per la crema di zucca, cuoci la zucca in cartoccio a 160°C per circa 40 minuti e frulla con olio, sale e pepe
- Impiatta l’anatra affettata, nappa con il fondo e aggiungi lateralmente le salse e le carote
