ANTIPASTO
Come si fa la PATATA PAVE CON TARTARE DI TONNO E RICCIO
Trasformare una semplice patata in un antipasto gourmet è il modo perfetto per inaugurare il menu di Natale. In questa ricetta la patata pavé diventa la base croccante e dorata su cui appoggiare una lussuosa tartare di tonno rosso, la dolcezza del riccio di mare giapponese e una setosa salsa allo Champagne punteggiata di caviale.
Il risultato è un piatto elegante, ricco di contrasti: terra e mare, caldo e freddo, cremoso e croccante. Un boccone complesso ma perfettamente equilibrato, ideale per stupire gli ospiti fin dal primo assaggio e dare al tuo pranzo delle feste un tocco di alta cucina.
Servita al centro del piatto, avvolta dalla salsa e rifinita con lamelle di tartufo, questa patata pavé diventa il biglietto da visita del tuo menu di Natale: scenografico, contemporaneo e memorabile.
Ingredienti
- Patate
- Riccio di mare giapponese
- Filetto di Tonno rosso
- Champagne
- Burro
- Caviale Kaluga Amur
- Tartufo bianco
- Panna fresca
- Sale e pepe
- Olio EVO
Tempo di preparazione: 1 h
Procedimento
- Pelare le patate e tagliarle a lamelle con una mandolina
- Condire le patate con due cucchiai di panna, sale e pepe
- Disporre le patate nello stampino pressando bene per fare aderire
- Sigillare lo stampino con carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti
- Una volta cotta e raffreddata, la patata andrà tolta dallo stampino e squadrata
- Per la salsa allo Champagne, fare ridurre lo Champagne del 90% in padella
- Per la tartare di tonno, prendere il filetto e cubettarlo finemente, condire la tartare con olio, sale e pepe
- Una volta che la riduzione di Champagne sarà pronta, aggiungere 3 cucchiai di panna
- Montare la riduzione con circa 100 g di burro a fretto, con un frullatore a immersione
- Condire la salsa con sale e pepe
- Rosolare in padella la patata con del burro per renderla croccante e poi tamponare per eliminare l'eccesso
- Condire la patata pavé con tartare di tonno e qualche lingua di riccio di mare
- Scaldare leggermente la salsa allo Champagne e aggiungere il caviale nella salsa
- Aggiungere la salsa intorno alla patata
- Decorare il piatto con trifoglio e scaglie di tartufo bianco
