SECONDO PIATTO
Come si fa il GULASH DI CERVO CON POLENTA
Pochi piatti sanno raccontare la montagna come il gulash di cervo con polenta: una ricetta tradizionale dal colore rubino, che profuma di paprika. La cottura lenta trasforma i bocconi in carne tenerissima e la salsa in un abbraccio ricco e avvolgente. È il comfort food dei giorni freddi, quello che scalda la cucina e riunisce a tavola, semplice ma di carattere. Prepararlo è facile: tagli saporiti, una rosolatura attenta, poi tempo, pazienza e fuoco dolce. In questa ricetta con la selvaggina trovi tempi di cottura e consigli sugli aromi, per portare nel piatto un sapore autentico, rustico e perfettamente bilanciato.
Ingredienti
- Spezzatino di cervo
- Origano fresco
- Concentrato di pomodoro
- Paprika affumicata piccante
- Vino rosso
- Salsa di pomodoro
- Cioccolato fondente
- Olio EVO
- Polenta taragna
- Scalogno
- Sedano
- Erbe miste (alloro, rosmarino, salvia)
- Sale e pepe
- Carote
Tempo di preparazione: 1:30 h
Procedimento
- Tritare sedano, carote e scalogno
- Rosolare le verdure in olio
- Aggiungere il cervo al soffritto e far rosolare
- Aggiungere un mix di erbe aromatiche e paprika affumicata
- Sfumare con vino rosso
- Aggiungere la salsa di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolare di sale e pepe
- Cuocere la polenta
- Mantecare il gulash con un po' di cioccolato fondente
- Impiattare
13 ottobre 2025
