La collaborazione tra Chef Daniele Rossi e Longino & Cardenal prosegue con altre ricette! Per questo piatto, Daniele ci propone qualcosa di veramente sfizioso e goloso: degli gnocchetti semplicissimi da realizzare, che vengono esaltati dal sapore intenso del gambero Carabinero e della salsa cacio e pepe.
Gli gnocchetti acquisiscono un sapore unico grazie alla combinazione di ingredienti gourmet e di prima qualità: dal pecorino romano fino ai gamberi, una vera e propria bomba di gusto. Sapori forti, ma delicati allo stesso tempo grazie alla maestria del nostro super chef che ci propone un piatto genuino e rinfrescante, che amerete sicuramente.
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Ricetta degli gnocchetti cacio e pepe e Gambero Carabinero
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- Patate 500 g
- Farina 0 120 g
- Uovo 1
- Pizzico di sale
Per la salsa
- Teste di gambero Carabinero 2
- Concentrato di pomodoro 35 g
- Olio evo 2 cucchiai
- Acqua 40 ml
- Sale 1 pizzico
Per condire e guarnire
- Pecorino romano 170 g
- Zest di lime
- Gamberi Carabinero sgusciati
Procedimento
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Cuocete le patate in acqua leggermente salata, pelatele e schiacciatele. Per un risultato più grezzo lasciatele così, altrimenti potete usare lo schiacciapatate.
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Aggiungete un uovo, un pizzico di sale, mischiate e aggiungete la farina. Lavorate un po’ con le mani sul banco fino a formare due salsicciotti. Andate a tagliare della grandezza desiderata di circa 1 cm e formate delle sfere. Potete anche disporli su una teglia, congelarli e trasferirli in un sacchetto per averli pronti per un’occasione speciale.
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Per la salsa red gold: mettete le teste in un bicchiere da pimer, aggiungete il concentrato, l’acqua, l’olio e il sale. Frullate tutto e filtrate. La vostra salsa sarà pronta e potrete anche congelarla. In frigo durerà invece un paio di giorni.
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Per la salsa di cacio: create la classica crema desna con il formaggio grattato a cui aggiungete un goccio di acqua di cottura.
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Lessate gli gnocchi e versate la salsa di cacio, avendo cura di non superare i 60 gradi perché non si stracci e faccia l’effetto mozzarella.
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Impiattate, aggiungete la salsa delle teste, i gamberi, le zeste di lime e il piatto e servito!
