ANTIPASTO
Come si fa il GEL DI CAPRESE, GAMBERO E CAVIALE
Un incontro tra Mediterraneo e mare aperto, pensato per stupire al primo sguardo e conquistare al primo assaggio. Questo gel di Caprese reinterpreta il classico pomodoro-mozzarella in chiave elegante: una base lattica, setosa e pulita, attraversata da strisce di gel di pomodoro intenso, lucido e concentrato. Sopra, il gambero viola porta dolcezza e una consistenza carnosa che resta delicata, mentre il caviale aggiunge profondità e una sapidità precisa. Il risultato è un piatto fresco ma strutturato, con un equilibrio di cremosità, acidità e salinità.
Ingredienti
- Succo di pomodoro
- Agar agar
- Caviale
- Panna
- Gambero viola
- Olio al basilico
Tempo di preparazione: 20 min
Procedimento
- Versa il succo di pomodo in un pentolino e versa agar agar, mescola e fai addensare
- Versa la panna in un pentolino e fai lo stesso procedimento
- Versa i liquidi in degli stampi tondi e lascia raffreddare
- Una volta addensato, avrai dei dischi di gelatina
- Affettali a strisce e componi il piatto affiancando le strisce
- Sguscia, pulisci e taglia il gambero
- Disponi il gambero sul gel e decora con qualche cucchiaino di caviale
- Condisci con olio al basilico e servi
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6 aprile 2026
