SECONDO PIATTO
Come si fa la FARAONA RIPIENA
La faraona ripiena con crema di piselli è un secondo piatto raffinato ma semplice da preparare, in cui la delicatezza della carne incontra un ripieno più ricco di salsiccia e zucca. Il petto di faraona viene aperto, farcito e modellato a cilindro, quindi cotto a bassa temperatura per mantenere la carne morbida e succosa e ottenere fette regolari al momento del servizio. La crema di piselli aggiunge una componente fresca e vellutata, mentre l’olio al prezzemolo completa il piatto con una nota aromatica e un colore intenso. Ecco come cucinare la faraona ripiena, gestire correttamente la cottura del petto e preparare due accompagnamenti semplici capaci di valorizzarne il gusto. Un secondo piatto elegante, ideale per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con una preparazione curata anche a casa.
Ingredienti per 2 persone
- 1 petto intero di faraona (250-300 g)
- 80 g pasta di salsiccia
- 50 g zucca cotta e ben asciutta
- Pellicola alimentare resistente al calore
- 150 g piselli
- Pepe
- Sale
- Olio al prezzemolo
Tempo di preparazione: 2 ore
Procedimento
- Incidi il petto creando una cavità
- Farcisci con salsiccia e zucca e avvolgi stretto nella pellicola a cilindro
- Cuoci in forno a bassa temperatura a 72°C per 1 ora e 30 minuti fino a 65°C al cuore, poi lascia riposare
- Stufa i piselli con olio, sale e pepe e frulla
- Affetta la faraona, servi su crema di piselli e finisci con un filo di olio al prezzemolo
