Crema di patate con vongole

ANTIPASTO

Come si fa la CREMA DI PATATE CON VONGOLE

La crema di patate con vongole veraci è un primo piatto di mare elegante, costruito sull’equilibrio tra la consistenza vellutata delle patate e la sapidità naturale dei molluschi. La preparazione parte dall’apertura delle vongole, il cui liquido di cottura viene utilizzato per dare profondità alla crema. Le patate vengono quindi cotte e frullate fino a ottenere una base liscia e omogenea, da completare con le vongole appena aperte e gli aromi. Ecco come cuocere correttamente le vongole, preparare una crema senza grumi e regolarne la consistenza senza coprire il sapore del mare. Un piatto raffinato ma facile e veloce, ideale come antipasto caldo per un menu di pesce.

Procedimento

• Affettare le patate e sciacquarle per togliere l'amido così che la crema non sia collosa
• Mettere un filo d'olio in una pentola e versare le patate ben sciacquate
• Appena le patate saranno ben rosolate, aggiungere l'acqua fino a coprirle e cuocere
• In una padella, aggiungere un filo d'olio da far aromatizzare con uno spicchio d'aglio in camicia
• Versare le vongole nella padella e sfumare con lo Champagne
• Coprire la padella e attendere che le vongole si aprano
• Man mano che le vongole si apriranno, metterle da parte con un po' dell'acqua di cottura, coprire e attendere qualche minuto
• Quando le patate saranno cotte, condirle con olio, sale e pepe e un po' di acqu delle vongole, quindi frullare le patate
• Impiattare le patate alla base, decorare con le vongole sgusciate e con qualcuna con guscio
• Decorare con olio al porro ed erbe aromatiche a piacere