Quali sono le ricette con l'astice?
Scopri come cucinarlo in estate
L’astice è spesso associato ai grandi primi piatti delle occasioni speciali, ma la sua polpa compatta e delicata si presta anche a preparazioni più leggere. Tra le ricette con astice più adatte alla bella stagione troviamo la catalana, le insalate fredde, l’astice grigliato e le preparazioni veloci con code già pulite.
In questa guida scopriamo come cucinare l’astice, quale formato scegliere e come abbinarlo a verdure, agrumi ed erbe aromatiche.
Quale astice scegliere per ogni ricetta?
L’Astice Blu Europeo Selvaggio è indicato quando il crostaceo deve essere protagonista anche nella presentazione. Può essere bollito, cotto al vapore, aperto a metà e grigliato oppure servito freddo.
Le code di astice pulite sono pratiche per padella e griglia, mentre l’astice decorticato con code e pinze è pronto per pasta, riso, cous cous e insalate. Sono soluzioni ideali per molte ricette con coda di astice.
Come scongelare l’astice correttamente?
Per capire come scongelare l’astice bisogna verificare le indicazioni del prodotto. Quando deve essere tagliato prima della cottura, è preferibile lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero, nella confezione o in un contenitore coperto.
Prima di cuocere code e polpa, tamponare la superficie con carta da cucina aiuta a eliminare l’umidità e a ottenere una rosolatura uniforme.
Qual è il tempo di cottura dell’astice?
Il tempo di cottura dell’astice dipende da peso, formato e tecnica. Per l’astice blu intero congelato si porta l’acqua a ebollizione, si immerge il prodotto senza scongelarlo e, dalla ripresa del bollore, si calcolano circa 12-14 minuti.
Code pulite e polpa decorticata richiedono tempi più brevi: bastano pochi minuti, finché la carne diventa opaca e soda senza asciugarsi.
Astice alla catalana e insalata di astice
L’astice alla catalana è una delle preparazioni estive più immediate. Dopo la cottura, la polpa viene tagliata a medaglioni e condita con pomodorini, cipolla rossa, sedano, olio extravergine di oliva e una lieve nota acida di limone o aceto delicato.
Per un’insalata di astice più leggera si possono scegliere finocchio, arancia e olive, oppure avocado, cetriolo e lime. Patate novelle, fagiolini e pomodorini permettono invece di ottenere un secondo piatto completo.
Astice grigliato: come mantenerlo succoso?
Per preparare l’astice grigliato, il crostaceo intero può essere diviso longitudinalmente e spennellato con olio, limone ed erbe aromatiche. Si appoggia prima la polpa sulla griglia per ottenere una leggera doratura, poi si prosegue dal lato del carapace, che la protegge dal calore diretto.
Timo limonato, prezzemolo, dragoncello e basilico completano il piatto senza coprirne il sapore.
Come cucinare la coda di astice alla griglia?
Per capire come cucinare la coda di astice, è utile dividerla a metà nel senso della lunghezza oppure aprirla lasciando la carne sul guscio. La coda di astice alla griglia va spennellata con olio, sale e scorza di limone, quindi cotta prima dalla parte della polpa e poi dal lato del guscio.
Può essere servita con una vinaigrette agli agrumi, zucchine grigliate, peperoni arrostiti o una crema leggera di patate.
Come preparare la coda di astice in padella?
La coda di astice in padella è una soluzione rapida. Si rosola la polpa di astice con olio e aglio, si sfuma con poco vino bianco e si aggiungono alla fine pomodorini, scorza di limone e prezzemolo.
La stessa base può condire una pasta: basta togliere l’astice dopo la rosolatura e aggiungerlo durante la mantecatura, evitando una cottura eccessiva. Per mettere in pratica questa tecnica si può seguire la ricetta della chitarrina all’astice pronta in 10 minuti, preparata con astice decorticato e pomodorini.
Come usare la bisque di astice?
La bisque di astice dà profondità a risotti, paste, zuppe e salse senza preparare un fondo dai carapaci. Va aggiunta gradualmente, eventualmente diluita con poca acqua di cottura, per sostenere la polpa senza coprirla.
Ridotta per qualche minuto, può accompagnare una coda grigliata o scottata; completata con erbe fresche e scorza di agrumi, resta adatta alle ricette estive con astice.
