Capasanta e carote

SECONDO PIATTO

Come si fanno le CAPESANTE con le carote

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Le capesante sono tra i molluschi più raffinati da portare in tavola: delicate, morbide e naturalmente dolci, si prestano a preparazioni eleganti ma non per forza complicate. In questa ricetta vediamo come cucinare le capesante abbinandole alle carote in tre consistenze, per creare un piatto equilibrato, visivamente curato e ricco di contrasti. La dolcezza della capasanta, infatti, trova nelle carote un ingrediente ideale, capace di accompagnarla con sfumature diverse di gusto e consistenza. Il cuore del piatto è proprio questo gioco di texture: una base cremosa che avvolge, una componente più morbida e succosa che accompagna il morso, e una parte croccante che dà ritmo alla degustazione. Questa è una ricetta perfetta per chi cerca un’idea di secondo piatto gourmet, ma vuole anche capire meglio come preparare le capesante in modo corretto. Un piatto che lavora su semplicità tecnica, precisione di cottura e armonia degli ingredienti, trasformando pochi elementi ben scelti in una proposta dal carattere contemporaneo e raffinato.

Procedimento

• Pulire le carote e tagliarle a pezzetti
• Scaldare un filo d'olio evo in un tegame e cuocere le carote
• Aggiungere alle carote acqua, sale e pepe per continuare la cottura. Una volta pronte, frullarle
• Sciogliere del burro di cacao in padella e cuocere le capesante da entrambi i lati fino a doratura
• Pulire altre carote e tagliarle a pezzi
• Cuocere le carote in padella con una noce di burro e un po' d'acqua
• Ricavare dei rettangoli dalla lamina di carote e friggerle per dare una forma ondulata
• Impiattare la crema di carote alla base del piatto, aggiungere le capesante e decorare con le lamine croccanti, olio all'aneto e le carote spadellate