Amatriciana Mare e Monti

Come si fa l'amatriciana di mare

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Procedimento

• Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo in padella fino a doratura
• Lascia asciugare il guanciale in un foglio di carta da cucina
• Tritare uno scalogno e aggiungerlo insieme ad un po' di champagne nel grasso rimasto in padella
• Tagli in cubetti i filetti di anguilla affumicata
• Aggiungi la salsa di ciliegino allo scalogno in padella e lascia cuocere
• Cuoci la pasta in abbondante acqua salata
• Manteca la pasta in padella con parmigiano grattugiato e pepe
• Componi il piatto guarnendo con il guanciale croccante e l'anguilla affumicata