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Jamon De Bellota Admiracion Con Osso

COD: 2170
PESO: 9,5 kg ca.

Breve descrizione

Nei dintorni di Salamanca la famiglia Blázquez, nel 1932, ha fondato l’azienda di prosciutti, sulla base delle conoscenze artigianali di quel tempo...

Disponibilità: Disponibile

886,00 €
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Dettagli

Il Bellota è il top della norcineria spagnola e la linea Admiracion è la punta di diamante di Jamones Blázquez: la selezione dei migliori bellota che si distinguono per infiltrazione di grasso, peso e una forma perfetta. Blázquez è il primo produttore dell'area di Salamanca dove c'è la Denominazione d'Origine di Guijuelo, la prima storicamente ad essere costituita in Spagna: il prosciutto di questa regione si caratterizza per un sapore delicato, fruttato e dolce.

La delicatezza e la dolcezza viene data dal maschio Duroc (incrociati con iberici 100%) che essendo più grande si caratterizza per una maggior infiltrazione di grasso; viceversa la femmina 100% iberica ha la peculiarità genetica di assimilare l’acido oleico, che si ricava dalle bellotas, le ghiande di cui i suini vanno letteralmente ghiotti.

Un matrimonio perfetto per un prosciutto delicato, soave e incredibilmente delicato!

Quando comincia il periodo della montanera, Blázquez libera una selección dei suoi maiali iberici migliori perché possano nutrirsi e ingrassare nel contesto più naturale possibile, vivendo allo stato brado su oltre 30.000 ettari riservati a pascolo. Al loro rilascio in natura, i maiali pesano all’incirca 90 kg: alla fine del periodo della montanera, tra gennaio e marzo, raggiungono oltre i 180 kg! Ingrasseranno 1 kg al giorno mangiando 10 kg di ghiande ogni 24 ore. Ma perché i suini possano raggiungere il peso ideale, potendo contare esclusivamente su un’alimentazione a base di ghiande, la loro densità deve essere molto bassa: un maiale ogni due ettari di terra.

Ampi spazi all’aperto, pochissimi suini liberi di pascolare in branco, ghiande ricche di acido oleico che conferirà alle loro carni un sapore unico per una delle esperienze gustative più straordinarie in assoluto.

L’Azienda

Nei dintorni di Salamanca la famiglia Blázquez, nel 1932, ha fondato l’azienda di prosciutti, sulla base delle conoscenze artigianali di quel tempo: ancora oggi è un'azienda a conduzione familiare con quasi 90 anni di tradizione nel produrre una delle più iconiche eccellenze iberiche, ossia il patanegra. Genetica controllata, criteri di selezione basati su insegnamenti trasmessi di generazione in generazione e un’alimentazione autoprodotta sono i segreti custoditi ancora dalla terza generazione: dall’anno di fondazione ad oggi Jamones Blázquez resta fedele ai suoi processi naturali e tradizionali.

 

Provenienza

Guijuelo Salamanca SPAGNA     

                                                                                               

Tipologia

Prosciutto iberico Bellota “Admiracion” stagionato 36 mesi

                                                

Confezione

Da 9,5 kg circa

Specifiche

Ingredienti: coscia di maiale e sale

Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1480 kJ/ 356 kcal, grassi 25,2g, di cui acidi grassi saturi 8,08g, carboidrati 1g, di cui zuccheri <0,5g, proteine 32,2g, sale 4,5g.

Ragione sociale e indirizzo: Jamones Ibericos Blazquez SL Pol. Ind. Agroalimentario C/Sierra de Tonda, PARC 67 D 37770 GUIJUELO-SALAMANCA

Bollo ce: ES 10.19003/SA CE

Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.

 

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