Come marinare la carne
TECNICHE DI COTTURA
La Marinatura della Carne: Tecniche e Segreti per una Carne Saporita e Morbida
La marinatura della carne è un'arte antica che può fare la differenza tra un piatto buono e uno straordinario. In questo articolo, esploreremo le varie tecniche di marinatura, i segreti per ottenere una carne tenera e saporita, e alcuni consigli pratici per rendere il processo semplice e piacevole.
- Cos'è la marinatura e perché è importante: la marinatura è un processo di insaporimento e ammorbidimento della carne attraverso l'uso di liquidi acidi, come il vino, l'aceto o il succo di limone, e/o di sostanze enzimatiche, come lo yogurt o la papaya. Marinare la carne ha numerosi benefici, tra cui l'aggiunta di sapore, la riduzione dei tempi di cottura e la migliore consistenza e morbidezza della carne.
- Tipi di Marinatura:
- Marinatura acida: utilizza liquidi acidi come vino, aceto, succo di limone o di lime. L'acidità aiuta a rompere le fibre muscolari e a sciogliere il collagene, rendendo la carne più tenera e saporita.
- Marinatura enzimatica: impiega enzimi presenti in alcuni alimenti come lo yogurt, la papaya, l'ananas o il kiwi per degradare le proteine della carne e ammorbidirla.
- Marinatura secca: utilizza spezie, erbe aromatiche e/o sale per insaporire la carne e migliorarne la consistenza. Questo tipo di marinatura è ideale per tagli di carne più spessi e per la grigliata.
Ingredienti per una marinatura di successo
- Acidi: vino, aceto, succo di agrumi o yogurt sono alcuni esempi di ingredienti acidi che aiutano a rompere le fibre muscolari e a insaporire la carne.
- Oli: l'olio d'oliva, di semi o altri oli vegetali servono a distribuire uniformemente gli aromi e a proteggere la carne durante la cottura.
- Spezie ed erbe aromatiche: pepe, rosmarino, timo, aglio, prezzemolo, paprika e altre spezie ed erbe aromatiche aggiungono profondità di sapore e complessità alla carne.
- Dolcificanti: zucchero, miele, sciroppo d'acero o altri dolcificanti aiutano a bilanciare l'acidità della marinatura e a caramellizzare la carne durante la cottura, conferendo una crosta saporita e dorata.
La scelta della carne giusta: non tutte le carni si prestano alla marinatura, e la scelta del taglio di carne più adatto è fondamentale per ottenere il risultato desiderato. In generale, i tagli di carne con più tessuto connettivo e fibre muscolari, come il petto di manzo, la spalla di agnello o la coscia di pollo, traggono maggior beneficio dalla marinatura. Tuttavia, è importante considerare anche altri fattori, come la qualità della carne, il metodo di cottura previsto e le preferenze personali.
Innanzitutto, è essenziale scegliere carne di buona qualità, preferibilmente proveniente da allevamenti sostenibili e responsabili. Una carne di alta qualità avrà un sapore migliore e sarà più adatta alla marinatura, in quanto i suoi tessuti saranno più reattivi agli ingredienti utilizzati.
Per quanto riguarda il metodo di cottura, alcuni tagli di carne si adattano meglio a specifiche tecniche di cottura dopo la marinatura. Ad esempio, tagli di carne più spessi e fibrosi, come il petto di manzo o la spalla di agnello, sono ideali per la cottura lenta, mentre tagli più sottili e teneri, come il filetto di maiale o la lonza di vitello, possono essere cotti alla griglia o al forno dopo una breve marinatura.
Tempi di marinatura ideali
La marinatura è un processo fondamentale per migliorare il sapore e la consistenza della carne, ma è importante conoscere i tempi di marinatura ideali in base alla tipologia di carne e alla marinatura scelta. Vediamo dunque alcuni consigli per ottenere il massimo risultato senza rischiare di compromettere la qualità della carne.
Carne rossa (manzo, agnello, maiale)
- Tagli magri e teneri (filetto, controfiletto, noce): una marinatura breve, tra 2 e 4 ore, è sufficiente per insaporire la carne senza alterarne la consistenza.
- Tagli con tessuto connettivo e fibre muscolari (petto, spalla, copertina): per ammorbidire la carne e sciogliere il collagene, è consigliabile marinare per un periodo più lungo, dalle 6 alle 24 ore.
Carne bianca (pollo, tacchino)
- Tagli magri (petto, filetto): una marinatura di 30 minuti fino a 2 ore è adatta per insaporire la carne e mantenerne la morbidezza.
- Tagli con ossa e tessuto connettivo (coscia, sovracoscia): in questo caso, è possibile marinare la carne per un periodo più lungo, dalle 4 alle 12 ore, per ottenere una consistenza più morbida e un sapore più intenso
Tecniche di marinatura
Per marinare la carne, esistono diverse opzioni di contenitori tra cui scegliere. Uno dei più comuni è la bacinella di plastica, che può essere utilizzata per marinare grandi pezzi di carne come arrosti o filetti di maiale. La bacinella di plastica è facile da pulire e ha il vantaggio di essere leggera e maneggevole.
Un'altra opzione è la busta di plastica per alimenti, che è particolarmente utile per marinare pezzi di carne più piccoli, come petti di pollo o bistecca. La busta di plastica ha il vantaggio di occupare meno spazio in frigorifero rispetto ad una bacinella, ed è anche molto comoda da trasportare se si vuole portare la carne marinata in un picnic o in campeggio.
Infine, è possibile utilizzare una ciotola in vetro o ceramica per marinare la carne. Questi contenitori sono resistenti e non assorbono gli odori, il che li rende ideali per marinare carne che ha un sapore forte come l'agnello o il pesce. Inoltre, le ciotole in vetro o ceramica possono essere usate anche per servire la carne, poiché sono molto esteticamente piacevoli.
In generale, la scelta del contenitore dipende dal tipo di carne che si vuole marinare e dalle preferenze personali. È importante scegliere un contenitore abbastanza grande da contenere la carne e la marinatura, ma anche abbastanza compatto da occupare poco spazio in frigorifero. Indipendentemente dal contenitore scelto, è importante coprire la carne con la marinatura e girarla di tanto in tanto per garantire che ogni lato sia ben marinato.
Scopri i prodotti
Longino & Cardenal
Longino & Cardenal si pone oggi come uno dei principali “food globetrotter” italiani. Con passione e coraggio svolge una continua ricerca delle migliori materie prime, spesso poco conosciute ai più, al fine di soddisfare i nuovi trend di comportamento dei consumatori che ricercano prodotti eccellenti proposti in forme innovative. La consegna dei prodotti è prevista in 48/72 ore dall’ordine se il prodotto è già presente a magazzino. Negli altri casi sarà indicata una data di consegna prevista. Per chi vive a Milano sarà disponibile anche la consegna nello stesso giorno per tutti gli ordini effettuati entro le 14 dal Lunedì al Venerdì. Tutte le nostre consegne si avvalgono di corrieri specializzati e refrigerati.