Quali sono i formaggi francesi?
Dai formaggi cremosi a crosta fiorita ai formaggi erborinati più iconici, i formaggi francesi offrono una gamma aromatica unica: note di panna e funghi nel Brie, sfumature più rustiche nel Camembert, profondità sapide in Comté e Raclette, fino all’intensità salmastra del Roquefort. La nostra selezione privilegia AOP storiche, lavorazioni artigianali e spedizione refrigerata per portare in tavola qualità e freschezza.
Brie e Camembert: il mondo della croûte fleurie
I formaggi a crosta fiorita maturano grazie a muffe nobili superficiali (crosta edibile) che donano profumi lattici e di sottobosco. Il Brie si presenta in forme più grandi, pasta morbida e colatura sotto-crosta; il Camembert in formato piccolo offre profilo più deciso e una cremosità compatta al cuore.
Qual è la differenza tra Brie e Camembert?
In sintesi: formato (Brie grande, Camembert monoporzione), texture (Brie più colante al bordo, Camembert cremoso ma più uniforme), aromi (Brie dolce-burroso con sentori di funghi; Camembert più rustico, con aromi di affinamento e nocciola), servizio (Brie da tagliere condiviso, Camembert perfetto anche al forno intero). Entrambi si servono a 16–18 °C con crosta edibile.
Raclette, Comté, Reblochon e Tomme: da fondere e da tagliere
La Raclette è la regina della fonduta: scaldata e versata su patate e contorni; gusto tostato e avvolgente. Il Comté AOP (formaggio a pasta dura) evolve con la stagionatura: aromi di frutta secca, caramello, brodo. il Reblochon (formaggio a crosta lavata) è cremoso e aromatico, ideale per tartiflette. Le Tomme alpine portano eleganza rustica al tagliere.
Cosa si mangia con la raclette?
Classici immancabili: patate lesse o al cartoccio, cetriolini e cipolline in agrodolce, salumi, verdure grigliate. Altre varianti includono funghi saltati, broccoli al vapore, pane di segale tostato.
Roquefort e gli erborinati di Francia
Il Roquefort AOP (latte ovino) è intenso, sapido e fondente, con venature blu e finale minerale. Altri formaggi erborinati francesi come il Fourme d’Ambert offrono profili più dolci o cremosi per chi cerca un sapore meno intenso.
Come servire e conservare i formaggi francesi
Porta i formaggi a temperatura ambiente 30–60 minuti prima del servizio. Taglia seguendo la forma (a spicchi per quelli rotondi, a scaglie per paste dure) per distribuire uniformemente crosta e cuore. Conserva tra 2–6 °C avvolti in carta traspirante; evita pellicola a contatto prolungato. Una cloche in frigorifero aiuta a preservare aromi.
Come costruire un tagliere di formaggi francesi
Alterna famiglie e intensità: un crosta fiorita (Brie o Camembert), una pasta dura (Comté), un crosta lavata (Reblochon) e un erborinato (Roquefort). Completa con pane neutro, frutta secca, miele o mostarde senza coprire i profili del latte.
