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Filetti Di Acciughe Affumicate “Selezione”

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Sono il frutto di anni di sforzo, sempre motivato dalla mission della famiglia Nardin: lavorazione artigianale e rispetto della materia prima, acciughe esclusivamente del Mar Cantabrico e pescate in primavera. Selezionate per grandezza e compattezza, le acciughe sono trattate con legni nobili autoctoni, seguendo un processo artigianale di affumicatura delicata e naturale, senza conservanti né additivi.
Il Segreto per una acciuga così buona, delicata e succulenta? La freschezza della materia prima: dal porto allo stabilimento la distanza è di soli 6 km.
L’acciuga è un pesce azzurro migratore ed arriva nel Golfo di Biscaglia tra aprile e maggio. I baschi la chiamano “acciuga di campagna”, riconosciute come le migliori al mondo: sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta. Si pescano in branco e si comprano all’asta, un’asta al ribasso detta all’olandese. Tutti si recano al mercato per aspettare il rientro degli “arrantzales” sui loro pescherecci ed accaparrarsi tutta la produzione che servirà per l’anno a venire.
L’acciuga salata l’hanno inventata i siciliani. Tuttavia, a cavallo tra ‘800 e ‘900, nelle acque di Sicilia la presenza di questi pesci sembra venir meno, così i pescatori isolani sono costretti a varcare le Colonne d’Ercole e a rivolgere le loro prue verso il Golfo di Biscaglia. E qui, nel mar Cantabrico che ci sono acciughe bellissime, grandi e sode.
Consapevoli della loro potenziale ricchezza, alcuni siciliani lungimiranti decidono di emigrare a Santogna, capitale della Cantabria. E anche i Nardin hanno origini italiane. Il trisavolo di Mila – che insieme al marito Sebastian ha fondato l’azienda 25 anni fa a Getaria – era appunto uno di quei temerari che arrivarono dalla Sicilia e insegnarono ai baschi l’arte della salatura delle acciughe. Da allora non solo sono entrate a far par parte della tradizione gastronomica nazionale, ma gli spagnoli hanno imparato a nobilitarle molto più di noi italiani, rendendole un prodotto gourmet.


L’Azienda
L’Azienda Nardin da più di 100 anni rappresenta un punto di riferimento per il mercato ittico basco: il trisavolo di Mila Oliveri – che insieme al marito Sebastian ha fondato l’azienda 25 anni fa – partì dalla Sicilia, precisamente da Sciacca, per insegnare ai locali l’arte della salatura delle acciughe.
Mila, che rappresenta la quarta generazione, porta ancora avanti la missione di suo nonno Leonardo, affettuosamente chiamato con il diminutivo “Nardin”, ossia valorizzare quella terra che dal XIX secolo li ospita: materia prima locale pescata con metodi sostenibili, solo dipendenti della Cantabria (il 90% ancora i medesimi che da 25 anni lavorano al fianco di Mila) e lavorazione artigianale con processi esclusivamente manuali.

Provenienza
Cantabria SPAGNA

Tipologia
Filetti di acciughe affumicate all’olio di oliva

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Specifiche
Nome prodotto: acciughe affumicate all’olio d’oliva
Ingredienti: ACCIUGHE, olio di oliva, sale
Temperatura di conservazione: conservare tra 0 – 4°C
Peso netto sgocciolato: 60 g
Dichiarazione nutrizionale: valori nutrizionali medi per 100 g: energia 648 kJ/154 kcal, grassi 6,8 g, di cui acidi grassi saturi 1,5 g, carboidrati <0,5 g, di cui zuccheri <0,5 g, proteine 23 g, sale 5,2 g.
Ragione sociale e indirizzo: Conservas Nardin Hego Kalea 3 E20750 Zumaia Spagna
Bollo CE: ES 12.01306/SS CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
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