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Farina Per Tempura Giapponese

COD: 16840
PESO: 700 g

Breve descrizione

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Disponibilità: Disponibile

5,40 €
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Dettagli

Per una vera tempura, secondo la tradizione giapponese, la pastella va lavorata pochissimo e mai con una frusta, infatti acqua e farina dovrebbero essere lavorate solo con le classiche bacchette giapponesi o con una forchetta: se restano dei grumi, vanno lasciati perché contribuiranno a rendere la tempura più croccante. La pastella va tenuta sempre fredda o fresca e non è un caso se in Giappone in molti usano ciotole in metallo e appoggiano la ciotola con la pastella su una diversa ciotola contenente del ghiaccio.

Questo perché una volta che si inzupperà la materia prima che si desidera friggere nella pastella e poi nell’olio, preferibilmente di semi di girasole, la differenza di temperatura con l’olio caldo genererà un effetto tale per cui la pastella si fisserà sulle verdure o sul pesce senza inzupparsi di olio.

La storia di Longino & Cardenal inizia con l'intuizione di quattro ragazzi accomunati dalla passione per l'alta ristorazione e il cibo. L'inizio dell'attività risale a quando decisero di importare caviale fresco dall'Iran per rivenderlo a ristoranti e a gastronomie specializzate. Viene inventato un nome di fantasia: Longino, uno svizzero di nobili origini, e Cardenal, un pescatore cubano. Entrambi uniti dalla passione per il cibo di qualità, decidono di viaggiare insieme alla ricerca delle più raffinate specialità in giro per il mondo.

La scoperta è ciò che crea la differenza tra intenditori. Questa è l’essenza di Longino & Cardenal ossia la capacità di scoprire cibi rari e preziosi e di mettere questa scoperta al servizio dei professionisti e dei gourmand più esigenti.

 

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