Croce 2 mesi

Il Croce 2 mesi è un formaggio di forma quadrangolare, a pasta densa e friabile, con un'occhiatura uniforme e sapore dolce. Croce è un formaggio che prende il suo nome da una piccola borgata situata a 1200 metri sul livello del mare. Le facce piane irregolari, quasi segnate dal trascorrere del tempo, raccontano l’unicità e la storia di ogni forma.

• Latte: Crudo di Vacca
• Tipo: A pasta morbida
• Texture: Elastica
• Crosta: Non edibile, sottile e di colore grigio e muffata
• Colore: Paglierino
• Sapore: Dolce e burroso
• Aroma: Erbaceo

I formaggi d'Alpeggio

Grazie all’esperienza del Casaro Marco Oldetti, oltre al Castelmagno sono stati riscoperti degli antichi formaggi ormai andati dimenticati. La filiera è a “cm 0”: dal latte alla stagionatura, tutta la lavorazione avviene in maniera artigianale nel raggio di pochi metri. Questi formaggi introvabili vengono prodotti partendo esclusivamente dal latte crudo delle mucche lattifere di proprietà, libere di pascolare in primavera ed estate nei prati circostanti l’agriturismo a quasi 2000m di altezza.

Per tutti i formaggi è prevista una salatura a secco, manuale con sale marino. Oltre il latte, gli ingredienti principali sono fermenti e caglio animale. L'intero processo di caseificazione e le fasi di maturazione e stagionatura avvengono nel caseificio situato nella parte alta della borgata di Valliera. Il Latte crudo è l’elemento fondamentale per la produzione di prodotti caseari di alta qualità. Il motivo è il seguente: il legame tra la mucca, i pascoli e l’arte artigiana. Difatti, il latte crudo deve essere lavorato entro poche ore dalla mungitura, il che dà vita ad un prodotto che racchiude tutto il sapore del territorio di produzione, rispettando così tutti i ceppi di batteri lattici, lieviti e muffe presenti nelle stalle del produttore.

Provenienza

Valliera ITALIA

Tipologia

Croce 2 mesi

Confezione

in sottovuoto da circa 275 g