Coppa Della Bassa Pulita
Disponibile
Codice
2245
Formato 2 kg ca.
94,70 €
La coppa è la parte del collo del maiale, questo salume esprime il meglio con una stagionatura di 7 mesi circa.
Già alla fine del secolo XVII si trovano riferimenti alla Coppa di Parma, quale “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. All’inizio del 1700 viene citata nelle memorie dei viaggiatori, quale prodotto tipico del luogo.
Cosa rende speciale la Coppa Della Bassa?
Per la salatura della Coppa si utilizza una miscela di sale e spezie tra cui pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Il mix di aromi viene cosparso sopra la carne, la quale viene poi sottoposta a un massaggio affinché il sale e le spezie penetrino in modo omogeneo all’interno dei tessuti. Dopo essere state massaggiate, le carni affrontano un breve periodo di riposo di circa una settimana in apposite celle a bassa temperatura (3-5° C) e con un’umidità dell’80-85%.
Trascorsa la settimana di riposo, la coppa viene avvolta in un budello naturale e si può procedere alla legatura della carne: dapprima si effettua con apposito spago un’imbrigliatura verticale poi una legatura orizzontale, in modo da ottenere alla fine la classica forma della coppa avvolta nella rete di spago.
Origine
ITALIA
Tipologia
Coppa Della Bassa
Confezione
Sottovuoto da 2 kg circa, stagionatura minima di 8 mesi
Un piccolo laboratorio a Diolo di Soragna dove si produce tutto ciò che il maiale ha da offrire. Il processo di produzione artigianale segue rigorosamente il disciplinare del Consorzio e la stagionatura avviene in cantine umide e ventilate, tipiche della bassa parmense, dove sviluppa sapori e aromi inconfondibili.
Ingredienti: carne suina (origine Italia), sale, pepe, spezie
Peso netto: e 2 kg
Modalità di conservazione: conservare a 4°C
Valori nutrizionali medi per 100g: energia 1548kJ/ 370 kcal, grassi 29,4g, di cui acidi grassi saturi 11,7g, carboidrati 0,3g, di cui zuccheri 0g, proteine 26,1g, sale 5g.
Ragione sociale e indirizzo: Salumificio Squisito s.r.l. via Azzali 67 Diolo di Soragna (Parma)
Bollo ce: IT G5E4M CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.
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