Colatura Di Alici
La colatura di alici è un condimento tradizionale italiano, originario della Costiera Amalfitana, in particolare del borgo marinaro di Cetara, in provincia di Salerno. Si tratta di un liquido ambrato e trasparente, ottenuto dalla maturazione e stagionatura delle alici (acciughe) sotto sale.
La preparazione della colatura segue un metodo che risale ai tempi dei Romani, quando si produceva il garum, una salsa simile a base di pesce fermentato. Le alici fresche, pescate tra marzo e luglio, vengono pulite, private della testa e delle interiora, e disposte a strati in botti di legno (di solito rovere o castagno) alternate a strati di sale marino. Questo processo di pressatura e stagionatura dura diversi mesi. Il liquido che lentamente filtra dalle alici sotto l’azione del sale e del tempo viene raccolto, filtrato più volte con teli di lino e lasciato decantare. Il risultato è una salsa limpida, intensa, dal colore dorato e dal profumo ricco di mare.
Consiglio dello Chef
La colatura di alici viene utilizzata in cucina con grande parsimonia, vista la sua elevata concentrazione di sapore. È celebre l’uso tradizionale nei "spaghetti aglio, olio e colatura", un piatto semplice ma ricco di gusto, dove la colatura sostituisce il sale. Può anche essere usata per insaporire verdure, carpacci di pesce, legumi o come tocco finale su piatti di pasta o riso. La sua forza sta nell’umami naturale che conferisce ai piatti, esaltando i sapori senza coprirli.
Ingredienti: alici, sale, salamoia
Ragione Sociale e indirizzo: SARTO SRL Via Trieste 1/A 35121 Padova - ITALIA
Gli allergeni presenti tra gli ingredienti del prodotto sono evidenziati in GRASSETTO
Le indicazioni dei prodotti fornite potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invi