Cottura al Forno
METODI DI COTTURA
La praticità della cottura al forno
La cottura al forno è una delle tecniche di cottura più utilizzate in cucina per la sua semplicità di realizzazione e soprattutto perché permette di ottenere piatti molto gustosi. Decidere di cuocere in forno è spesso più semplice rispetto ad altre tecniche di cottura, il che ci porta a preferirla per le preparazioni quotidiane. Dopo aver messo il cibo nel forno, non c'è bisogno di girarlo di frequente o di fare molte altre operazioni e questo permette di poter utilizzare il tempo risparmiato in altre faccende.
La flessibilità della cottura al forno sta anche nel fatto che è perfetto per cuocere molti tipi di alimenti diversi, dalla carne al pesce, dalle verdure, fino a pane e dolci. Questa tecnica di cottura è sicuramente alla portata di tutti, perché non richiede particolari accortezze, se non quella di controllare di tanto in tanto la cottura del cibo. Generalmente, la cottura in forno avviene secondo due tecniche:
- la cottura a secco: che prevede l'utilizzo del forno senza l'aggiunta di liquidi ed è particolarmente indicata per la preparazione di piatti croccanti, come i biscotti, le crostate o le patate al forno.
- la cottura umida: che prevede l'aggiunta di liquidi come acqua, vino o brodo per evitare che il cibo si secchi. Questa tecnica è utilizzata per la preparazione di piatti più morbidi e succulenti, come il pollo al forno o il brasato, che vanno irrorati con i liquidi persi durante la cottura.
Consigli utili per cuocere in forno
Cuocere in forno consente di preparare moltissimi piatti in modo semplice e veloce. Tuttavia, per ottenere risultati eccellenti, è importante seguire alcuni consigli:
- Pre-riscaldare il forno: prima di iniziare la cottura, è fondamentale pre-riscaldare il forno alla temperatura desiderata. Questo garantisce una cottura uniforme del cibo ed evita che si bruci o rimanga crudo all'interno.
- Utilizzare la teglia giusta: scegliere la teglia giusta è importante per ottenere una cottura perfetta e garantire che il cibo non si attacchi. Per le preparazioni dolci, ad esempio, è consigliabile utilizzare una teglia con rivestimento antiaderente, mentre per le pietanze salate è meglio optare per una teglia di metallo o ceramica.
- Controllare la cottura: controllare la cottura durante la preparazione è molto importante, ma lo è anche aprire il forno il meno possibile. Tenere il forno chiuso fa in modo che la temperatura sia sempre costante e quindi evita sbalzi che potrebbero compromettere il risultato finale.
- Sfruttare il grill: il grill consente di cuocere il cibo sulla superficie, rendendolo croccante e dorato come una frittura. Utilizzare il grill per gli ultimi minuti di cottura è una tecnica molto efficace per dare una finitura perfetta ai piatti.
- Lasciare riposare il cibo: dopo la cottura, il segreto è lasciare riposare il cibo per alcuni minuti prima di servirlo. In questo modo, i sapori si amalgamano e la temperatura si uniforma, garantendo un risultato eccellente.
Scegli cosa cucinare al forno
Tutti i tipi di forno
Esistono diverse tipologie di forni, ognuna con caratteristiche specifiche che le rendono adatte a determinate ricette. Ecco quindi le principali tipologie e le loro differenze, per guidarvi nella scelta della cottura al forno ideale in base alla preparazione dolce o salata che avete in programma, ottenendo così un gusto armonioso e una consistenza perfetta.
- Forno elettrico: i forni elettrici sono dotati di resistenze che riscaldano l'aria all'interno del forno. Sono molto versatili e permettono di scegliere tra diverse modalità di cottura, come la ventilazione, il grill e la funzione combinata.
- Forno a microonde: in questo caso vengono utilizzate le microonde per riscaldare il cibo in modo rapido ed efficiente. Sono ideali per riscaldare il cibo e per terminare la cottura di alimenti precotti.
- Forno a legna: questi forni sono tradizionalmente utilizzati per cuocere la pizza e il pane, grazie al fuoco generato dalla legna che crea un ambiente ideale. Sono molto apprezzati per il sapore e la consistenza che conferiscono alle pietanze, ma richiedono un po' di pratica per essere utilizzati correttamente.
- Forno a carbone: i forni a carbone sono utilizzati soprattutto nelle cucine professionali dei ristoranti per la cottura della carne e del pesce alla griglia. Sono ideali per ottenere una consistenza croccante e un gusto intenso.
- Forno a vapore: una tipologia di forno che utilizza il vapore acqueo per cuocere gli alimenti, soprattutto il pesce e le verdure, in modo delicato, preservandone le proprietà organolettiche e i valori nutrizionali senza l'utilizzo di grassi aggiunti, rendendo i piatti più leggeri e salutari.
Longino & Cardenal
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