Pelle Di Baccalà

La pelle di Baccalà Giraldo della linea Esencial è la pelle del Re dei merluzzi nordici selvaggi, il Gadus Morhua. Esclusivamente pescato ad amo nell’Oceano Atlantico Settentrionale, a largo delle fredde coste delle Isole Fær Øer e dell’Islanda. Non facciamo però confusione: il Baccalà non è propriamente un pesce, ma un metodo di conservazione del merluzzo: infatti deriva dal tedesco bakkel-jau che significa “pesce salato”. Anche se spesso li confondiamo è un metodo completamente diverso rispetto allo stoccafisso, dove il merluzzo viene essiccato e non messo sotto sale.

Gli utilizzi principali della pelle di baccalà sono:

- preparazione di brodi;
- aiutare il baccalà durante la cottura in acqua a trattenere la gelatina al suo interno;
- come chips croccanti: dopo averla disidratata in forno a 60 gradi per 14 ore circa, friggerla in olio bollente.

Dal 1973 ad oggi, Giraldo ha sempre avuto un obiettivo: elevare un piatto povero della tradizione basca ad essere considerato, in tutto il mondo, il Baccalà dei Maestri.

Provenienza
Islanda e delle Isole Fær Øer

Tipologia
Baccalà Dissalato - Gadus Morhua

Confezione
Sottovuoto, fresco                                                 

Specifiche
Metodo di produzione: Pescato in Atlantico Nord Orientale e Fondali dell’Islanda e delle Faer Oer
Metodo di pesca: ami e palangari
Ingredienti: BACCALA’ (Gadus morhua), acqua, sale e conservante (E202)
Modalità di conservazione: Conservare tra 0° e 5°C
Indicazioni d’uso: una volta aperto consumare entro 48 ore
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 251 kJ/ 60 kcal, grassi 0,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g, carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g, proteine 14,1 g, sale 1,6 g
Ragione sociale e indirizzo: Bacalao Giraldo s.l. San Blas 7 Pol. Ind. Goiain 01170 Legutiano (Alava)
Bollo CE: ES 12.07908/VI CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO.

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