Tipologie di Caviale

CAVIALE

Le tipologie di caviale Longino

Il caviale è un alimento pregiato che viene prodotto a partire dalle uova di diverse specie di pesci, tra cui lo storione. Questo alimento è molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida e burrosa. Esistono diverse tipologie di caviale, ognuna con le sue caratteristiche distintive. In questo articolo, esploreremo le varie tipologie di caviale Longino disponibili, le loro caratteristiche e come scegliere il miglior caviale per le tue esigenze.

Le sei varietà di caviale Longino sono:

• Beluga
• Baikal
• Kaluga
• Asetra
• Karaburun
• Pure

Da sempre il caviale viene considerato l’alimento più prezioso ed esclusivo che si possa trovare in commercio, sinonimo di lusso, privilegio e raffinatezza.
Per noi di Longino & Cardenal poi, riveste un’importanza ancora più speciale perché la nostra storia di “rarità e preziosità” comincia proprio, più di 30 anni fa, con l’importazione di caviale fresco dall’Iran e con la sua distribuzione nel nostro Paese.

Caviale Beluga e Baikal

Il caviale Beluga è il più pregiato e uno dei più rari al mondo. Proviene dall’unico storione carnivoro e anche il più grande tra tutti, l’Huso Huso che può raggiungere i 9 metri di lunghezza e superare la tonnellata di peso. Le uova con riflessi e sfumature grigie si caratterizzano per una grana grossa (3,5 mm) e una consistenza molto setosa che esploderà al palato in maniera molto delicata.

Il motivo per cui è così prezioso, oltre alla scarsa reperibilità dell’Huso Huso, deriva anche dal fatto che lo storione raggiunge la maturità a circa 20 anni, quando la femmina inizierà a deporre le prime uova. Proprio per la sua delicatezza e il suo pregio, il nostro consiglio è quello di gustare il caviale con un cucchiaino di madreperla in totale purezza, senza l'aggiunta di altri ingredienti.

Il caviale Baikal proviene dal Baeri, uno storione di medie dimensioni che raggiunge l’età adulta tra il quinto e il sesto anno di vita, momento in cui la femmina inizia a depositare le uova. Il Baikal è un caviale di piccole dimensioni con diametro compreso tra i 2,5-2,7 mm e si presenta di colore scuro, tendente quasi al nero e una grana molto delicata.

Il sapore del caviale Baikal è intenso e ricco, con note di nocciola e un retrogusto dolce. Questo caviale può essere utilizzato per preparare i rinomati tagliolini freddi con erba cipollina e caviale. Grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza morbida, il caviale Baikal è in grado di conferire un tocco di lusso ed eleganza ad un semplice piatto di pasta, esaltandone il gusto e trasformandolo in un primo piatto gourmet di gran classe.

Caviale Kaluga Amur e Asetra

Il caviale Kaluga-Amur è un incrocio recente tra due storioni dalla lunga tradizione: la femmina di Huso Dauricus e il maschio di Acipenser Schrenkii, entrambi tipici delle acque del fiume Amur al confine tra Cina e Russia. Si tratta di un caviale molto ricercato: questo storione inizia a dare caviale tra i 10-15 anni di vita, periodo in cui la femmina inizia a deporre le uova. Le uova più grosse rispetto alle altre tipologie arrivano fino a 2,9-3,2 mm di diametro e si caratterizzano per bellissimi riflessi verdi e dorati: il gusto complesso e quasi minerale lo rende il Caviale preferito dagli Chef.

Le uova del caviale Kaluga Amur sono tra le più grandi tra tutte le varietà di caviale, il colore delle uova è un verde chiaro esteticamente molto apprezzato, mentre la consistenza è morbida e cremosa. Il sapore del caviale Kaluga Amur è dolce e burroso con un retrogusto leggermente salato e persistente. Grazie alle sue caratteristiche uniche, il caviale Kaluga Amur è considerato una prelibatezza in cucina e viene spesso utilizzato per essere accompagnato a dei blinis come aperitivo oppure adagiato su dei crostini con creme fraiche e gambero rosso.

Il Caviale Asetra proviene dall’Acipenser Gueldenstaedtti, uno storione di taglia media che raggiunge la sua età adulta tra i 15 e 20 anni. È considerato il caviale più raffinato per 2 principali motivi: dal punto di vista del gusto è più sofisticato, con il distintivo aroma di nocciola, e dal punto di vista della texture, si presenta con una grana più spessa e croccante. Le uova sono di dimensioni medio-grandi 2,7-3,0 mm e sono immediatamente riconoscibili per il colore marrone e oro, con sfumature ambrate.

Il caviale Asetra, anche noto come Ossetra, viene apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza croccante. Grazie alle sue caratteristiche , il caviale Asetra è utilizzato in cucina per dei crostini di pane con burro e succo di yuzu, per un piatto gourmet davvero indimenticabile.