Addensante Toufood Carobin

Il Carobin è un idrato di carbonio di tipo fibra che si ottiene dai semi di carrube: appartiene alla famiglia degli addensanti, perché emulsiona e stabilizza soprattutto gelati.

Töufood è una nuova gamma di ingredienti ideale per sviluppare tutti i processi molecolari della cucina moderna. Con i prodotti Töufood tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria. Töufood si distingue per la purezza degli ingredienti, non utilizzando farine o maltodestrine aggiunte: questo per semplificare tutti i passaggi della cucina molecolare con un dosaggio ben calibrato e concentrato.

Inoltre è fondamentale la selezione delle materie prime come alghe marine, cellulosa vegetale, soia, patate e cicoria, da cui vengono estratte le particelle che con l’esperienza di Töufood si trasformano in prodotti molecolari di eccellenza.

Utilizzo

Consigliato per creme, salse e come stabilizzante di gelati e sorbetti.​

Mescolare a freddo con forte agitazione, portare ad ebollizione e lasciar raffreddare.

Si disperde sia in liquidi freddi che caldi.​           

Dose consigliata: 5-15 g/kg

Dettagli: https://www.youtube.com/watch?v=um5UyvU-78w

Azienda

Gastrocultura Mediterránea è un'azienda con sede a Barcellona la quale si occupa dello studio e insegnamento della gastronomia del 21 ° secolo, da un punto di vista tecnico e scientifico. Per questo ha creato TÖUFOOD, una gamma completa di ingredienti di qualità eccezionale per le ricette e i processi molecolari della cucina moderna. Tutte le ricette innovative possono essere preparate con facilità e creatività, stimolando una sorprendente esperienza culinaria.

Provenienza

Barcellona SPAGNA

Confezione

100 g

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