Baccalà Dissalato Solomillo FAO 27
Disponibile
Codice
1088
Formato 250 g
19,50 €
Il Solomillo di baccalà Giraldo è ricavato dalla parte iniziale del filetto, una delle sezioni più spesse e regolari del pesce. Si presenta in tranci da circa 250 g, con pelle ma senza spine, una pezzatura che permette di ottenere una porzione completa e uniforme, semplice da gestire in diverse preparazioni.
Consiglio dello Chef
Si consiglia una cottura delicata in olio, controllando che la temperatura non superi i 60°C, così da preservare morbidezza e succosità. Il Solomillo può essere preparato anche in tempura oppure cotto mantenendo la pelle a contatto con la superficie calda, per ottenere una maggiore consistenza esterna senza asciugare la polpa.
Cosa rende speciale il baccalà Giraldo?
Pescato all’amo nelle limpide acque delle Isole Fær Øer e lavorato direttamente a bordo, il baccalà Giraldo viene lasciato stagionare per mesi sotto sale a temperatura controllata e tagliato in parti uniformi, così da garantire una dissalatura omogenea e uniformità nelle caratteristiche del prodotto. La dissalatura viene effettuata con acqua ghiacciata e solo in funzione degli ordini.
Il formato da 250 g permette di utilizzare una porzione già definita, limitando la necessità di ulteriori tagli e la quantità di prodotto da conservare dopo l’apertura. Il confezionamento in atmosfera modificata (ATM) contribuisce inoltre a preservarne più a lungo freschezza e caratteristiche, facilitandone la conservazione e aiutando a ridurre gli sprechi.
Provenienza
Islanda e Isole Fær Øer
Tipologia
Baccalà Dissalato - Gadus Morhua
Confezione
ATM, fresco, 250 g
Giraldo acquista solo merluzzi selvaggi pescati ad amo nelle acque fredde a largo dell’Islanda e delle Isole Fær Øer, relazionandosi solo con piccole navi selezionate e ormai storiche.
Il marchio di fabbrica è poi il procedimento di dissalatura e scolatura, consolidando Giraldo in tutto il mondo. Dal 1973 ad oggi, Giraldo ha sempre avuto un obiettivo: elevare un piatto povero della tradizione basca ad essere considerato, il Baccalà dei Maestri.
Metodo di produzione: Pescato in Atlantico Nord Orientale e Fondali dell’Islanda e delle Faer Oer
Metodo di pesca: ami e palangari
Ingredienti: BACCALA’ (Gadus morhua), acqua, sale e conservante (E202)
Modalità di conservazione: Conservare tra 0° e 5°C
Indicazioni d’uso: una volta aperto consumare entro 48 ore
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 251 kJ/ 60 kcal, grassi 0,4 g, di cui acidi grassi saturi 0,3 g, carboidrati 0 g, di cui zuccheri 0 g, proteine 14,1 g, sale 1,6 g
Ragione sociale e indirizzo: Bacalao Giraldo s.l. San Blas 7 Pol. Ind. Goiain 01170 Legutiano (Alava)
Bollo CE: ES 12.07908/VI CE
Gli ingredienti che contengono allergeni sono evidenziati in GRASSETTO
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